Fiche technique de fabrication N°7837
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,323 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 501,757 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| BASE |
| Beurre |
kg |
0,000 |
10,529 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,000 |
0,190 |
0,000 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,000 |
1,956 |
0,000 |
|
| Chapelure |
kg |
0,000 |
3,342 |
0,000 |
|
| flocon avoine |
kg |
0,000 |
2,410 |
0,000 |
|
| Filets de merlan |
kg |
0,000 |
14,243 |
0,000 |
|
| Persil frisé |
bottes |
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,000 |
1,741 |
0,000 |
| RAGOUT DE LEGUMES |
| BADIANE |
kg |
0,000 |
11,587 |
0,000 |
|
| Quatre épices |
Boite |
0,000 |
7,739 |
0,000 |
|
| Fumet de crustacés |
Boite |
0,000 |
30,490 |
0,000 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,000 |
11,394 |
0,000 |
|
| Carottes |
kg |
0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,000 |
3,357 |
0,000 |
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
| Fenouil bulbes |
piéces |
0,000 |
3,693 |
0,000 |
|
| Oignons paille |
kg |
0,000 |
1,635 |
0,000 |
| CRUMBLE |
| Beurre |
kg |
0,000 |
10,529 |
0,000 |
|
| Quatre épices |
Boite |
0,000 |
7,739 |
0,000 |
|
| Farine |
kg |
0,000 |
0,886 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
|
|
| 1 |
Vérifier les filets de merlans , leur donner une forme de pavé |
00:05:00 |
|
| 2 |
Réaliser une anglaise, hacher l'avoine |
00:05:00 |
|
| 3 |
Paner les merlans et réserver au frais |
00:05:00 |
|
| 4 |
Peler à vif un citron , trancher, et réserver le jus de l'autre |
00:05:00 |
|
| 5 |
Hacher les herbes |
00:05:00 |
|
| 6 |
Sauter les pavés meunières |
00:10:00 |
|
| |
CRUMBLE |
|
|
| 7 |
Réaliser le crumble d'épices et réserver au frais |
00:10:00 |
|
| |
RAGOUT DE LEGUMES |
|
|
| 8 |
Eplucher et laver les légumes |
00:05:00 |
|
| 9 |
Tailler les légumes ; émincer, sifflets et bâtonnets |
00:15:00 |
|
| 10 |
Cuisson ( suer les oignons àl'huile d lolive, ajouter les légumes, et epices mouiller au jus de crustacés) |
00:10:00 |
00:15:00 |
| |
FINITION |
|
|
| 11 |
Dresser le poisson sur assiette, et le ragout de légumes au crumble dans un bol. |
00:05:00 |
|
|
