Fiche technique de fabrication N°7836
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,455 €
Prix de revient TTC Total :
14,731€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 222,235 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| BASE |
| Biscuits à la cuillère |
paquet |
0,600 |
21,124 |
12,674 |
| APPAREIL |
| Sucre en poudre |
kg |
0,075 |
1,572 |
0,000 |
|
| Pulpe fruits de la passion |
L |
0,150 |
9,950 |
0,000 |
|
| Eau |
litre |
0,075 |
0,826 |
0,000 |
| SIROP |
| Sucre en poudre |
kg |
0,045 |
1,572 |
0,071 |
|
| Eau |
litre |
0,150 |
0,826 |
0,124 |
| DECO |
| Menthe fraîche |
Botte |
0,150 |
1,266 |
0,190 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
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BASE |
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| 1 |
Mettre un film transparent sous chaque cercle et un rhodoid |
00:10:00 |
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| 2 |
Imbiber les biscuits au sirop dans le fond de chaque cercles |
00:05:00 |
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SIROP |
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| 3 |
Réaliser un sirop et parfumer le |
00:05:00 |
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APPAREIL |
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| 4 |
Mettre à tremper la gélatine
Monter une crème fouettée et en conserver pour la déco
Confectionner un sirop, ajouter la gélatine, et incorporer la crème fouetté délicatement |
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| 5 |
Mouler et taper pour enlever les bulles d'air, et faire prendre au frais |
00:05:00 |
00:60:00 |
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FINITION |
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| 6 |
Décercler les bavarois, mettre de la chantilly et une pluche de menthe |
00:05:00 |
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