Fiche technique de fabrication N°7830
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,778 €
Prix de revient TTC Total :
36,112€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 286,218 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| poulet |
| Cuisses de poulets |
pieces |
13,000 |
1,426 |
18,538 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,163 |
6,952 |
1,130 |
| garniture basquaise |
| Oignons paille |
kg |
0,163 |
1,635 |
0,000 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,813 |
4,167 |
0,000 |
|
| Poivrons verts |
kg |
0,813 |
4,167 |
0,000 |
|
| Tomates grosses |
Kg |
1,625 |
4,558 |
0,000 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,406 |
1,477 |
0,000 |
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| Vin blanc |
l |
0,488 |
2,872 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
GANITURE BASQUAISE
Eplucher et laver tous les légumes.
Tailler en lanière les poivrons
Monder, épépiner et concasser les tomates.
Ciseler l'oignon
Effeuiller le persil puis le ciseler finement.
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| 2 |
CUISSON POUMET
Sauter les jambonnettes à d'huile d'olive, Débarrasser.
Suer les oignons
Ajouter les poivrons et cuire doucement
Ajouter les poivrons et cuire doucement
Déglacer avec le vin blanc et faire réduire.
Ajouter les tomates concassées
Remettre les morceaux de volaille, couvrir et cuire à feu doux 30 min.
Rectifier l'assaisonnemet, saupoudrer de persil.
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