Fiche technique de fabrication N°7826
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
10,505 €
Prix de revient TTC Total :
336,154€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 382,968 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Tartare |
| Filets de saumon |
kg |
3,200 |
23,157 |
74,102 |
|
| Aneth |
Botte |
1,600 |
1,266 |
2,026 |
|
| Champignons de paris |
kg |
1,600 |
4,062 |
6,499 |
|
| Ciboulette |
Botte |
1,600 |
1,161 |
1,858 |
|
| Concombres (piéce) |
Pièce |
4,000 |
1,477 |
5,908 |
|
| Echalotes |
kg |
0,400 |
1,308 |
0,523 |
|
| Petits suisses |
Pièce |
16,000 |
0,165 |
2,640 |
|
| Vinaigre balsamique |
l |
0,016 |
4,598 |
0,074 |
| Guacamole |
| Avocats |
Pièce |
24,000 |
1,424 |
0,000 |
|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
8,000 |
0,695 |
0,000 |
|
| Coriandre fraîche |
botte |
1,600 |
1,266 |
0,000 |
|
| Oignons rouges |
kg |
0,800 |
1,899 |
0,000 |
|
| Tomates garniture |
kg |
2,400 |
2,268 |
0,000 |
|
| Epices à couscous |
kg |
0,040 |
6,394 |
0,000 |
| Décor |
| Vinaigre balsamique |
l |
0,040 |
4,598 |
0,184 |
|
| Oeufs de Caille |
Pièce |
32,000 |
5,275 |
168,800 |
|
| Ail |
kg |
0,040 |
8,493 |
0,340 |
|
| Mesclun |
kg |
1,280 |
12,660 |
16,205 |
|
| Tomates cerise |
kg |
0,800 |
6,119 |
4,895 |
|
| Thym |
Botte |
0,024 |
1,340 |
0,032 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,160 |
11,394 |
1,823 |
| Dressage |
| Aneth |
Botte |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
|
|
