Fiche technique de fabrication N°7809
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
21,121 €
Prix de revient TTC Total :
168,968€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 812,598 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte sucrée amandes |
| Sucre glace |
kg |
0,080 |
2,514 |
0,201 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,025 |
13,398 |
0,335 |
|
| Farine |
kg |
0,150 |
0,886 |
0,133 |
|
| Beurre |
kg |
0,150 |
7,440 |
1,116 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,190 |
0,190 |
| Crème d'amandes à l'orange |
| Sucre glace |
kg |
0,080 |
2,514 |
0,201 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,100 |
13,398 |
0,335 |
|
| MAÏZENA kg |
kg |
0,010 |
5,881 |
0,000 |
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
1,000 |
3,450 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,100 |
7,440 |
1,116 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,190 |
0,190 |
|
| Liqueur d'orange |
l |
0,030 |
0,000 |
0,000 |
| Crème onctueuse à l'orange |
| Sucre semoule |
kg |
0,120 |
2,924 |
0,351 |
|
| Gélatine |
Feuille de 3g |
1,500 |
33,149 |
49,724 |
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
1,000 |
3,450 |
3,450 |
|
| Beurre |
kg |
0,160 |
7,440 |
1,190 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
0,190 |
0,570 |
|
| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
0,030 |
0,886 |
0,027 |
| Ganache chocolat |
| Sucre semoule |
kg |
0,200 |
2,924 |
0,585 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,190 |
12,903 |
2,452 |
|
| Beurre |
kg |
0,030 |
7,440 |
0,223 |
|
| Crème liquide 35% MG |
l |
0,180 |
4,600 |
0,828 |
| Glaçage |
| Gélatine |
Feuille de 3g |
3,000 |
33,149 |
99,447 |
| Finition |
| Couverture noire |
kg |
0,150 |
12,903 |
1,935 |
|
| Poudre d'or |
kg |
0,001 |
37,872 |
0,038 |
|
|
