Fiche technique de fabrication N°7805
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
36,163 €
Prix de revient TTC Total :
289,306€
Produit allergène : Lait, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 619,051 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Insert orange |
| Sucre semoule |
kg |
0,080 |
2,924 |
0,234 |
|
| Gélatine |
Feuille de 3g |
3,000 |
34,129 |
102,387 |
|
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0,280 |
4,733 |
1,325 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
8,231 |
16,462 |
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
1,000 |
0,570 |
0,570 |
| Biscuit Joconde |
| Sucre semoule |
kg |
0,010 |
2,924 |
0,234 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,070 |
9,622 |
0,000 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,070 |
5,454 |
0,000 |
|
| Farine |
kg |
0,020 |
1,361 |
0,000 |
|
| Cacao en poudre |
kg |
0,010 |
13,451 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
0,190 |
0,000 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
2,000 |
4,796 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,020 |
10,280 |
0,000 |
| Nougatine |
| Sucre semoule |
kg |
0,110 |
2,924 |
0,322 |
|
| Noisettes entières |
kg |
0,100 |
13,268 |
1,327 |
|
| Glucose |
kg |
0,035 |
2,701 |
0,095 |
|
| Beurre |
kg |
0,100 |
10,280 |
1,028 |
|
| Lait |
L |
0,050 |
0,650 |
0,033 |
| Mousse chocolat |
| Sucre semoule |
kg |
0,030 |
2,924 |
0,088 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,150 |
15,688 |
2,353 |
|
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0,600 |
4,733 |
2,840 |
| Glaçage miroir |
| Sucre semoule |
kg |
0,145 |
2,924 |
0,424 |
|
| Gélatine |
Feuille de 3g |
4,000 |
34,129 |
136,516 |
|
| Cacao en poudre |
kg |
0,050 |
13,451 |
0,673 |
|
| Eau |
litre |
0,120 |
0,826 |
0,099 |
|
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0,100 |
4,733 |
0,473 |
| Finition |
| Poudre d'or |
kg |
0,020 |
0,000 |
0,000 |
|
| Spray velour orange |
pce |
1,000 |
10,445 |
10,445 |
|
|
