Fiche technique de fabrication N°7805
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
35,272 €
Prix de revient TTC Total :
282,176€
Produit allergène : Lait, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 619,051 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Insert orange |
| Sucre semoule |
kg |
0,080 |
2,924 |
0,234 |
|
| Gélatine |
Feuille de 3g |
3,000 |
33,792 |
101,376 |
|
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0,280 |
4,733 |
1,325 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
5,473 |
10,946 |
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
1,000 |
0,326 |
0,326 |
| Biscuit Joconde |
| Sucre semoule |
kg |
0,010 |
2,924 |
0,234 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,070 |
10,487 |
0,000 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,070 |
5,454 |
0,000 |
|
| Farine |
kg |
0,020 |
0,886 |
0,000 |
|
| Cacao en poudre |
kg |
0,010 |
13,451 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
0,190 |
0,000 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
2,000 |
4,796 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,020 |
10,529 |
0,000 |
| Nougatine |
| Sucre semoule |
kg |
0,110 |
2,924 |
0,322 |
|
| Noisettes entières |
kg |
0,100 |
17,746 |
1,775 |
|
| Glucose |
kg |
0,035 |
3,844 |
0,135 |
|
| Beurre |
kg |
0,100 |
10,529 |
1,053 |
|
| Lait |
L |
0,050 |
0,840 |
0,042 |
| Mousse chocolat |
| Sucre semoule |
kg |
0,030 |
2,924 |
0,088 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,150 |
18,425 |
2,764 |
|
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0,600 |
4,733 |
2,840 |
| Glaçage miroir |
| Sucre semoule |
kg |
0,145 |
2,924 |
0,424 |
|
| Gélatine |
Feuille de 3g |
4,000 |
33,792 |
135,168 |
|
| Cacao en poudre |
kg |
0,050 |
13,451 |
0,673 |
|
| Eau |
litre |
0,120 |
0,826 |
0,099 |
|
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0,100 |
4,733 |
0,473 |
| Finition |
| Poudre d'or |
kg |
0,020 |
0,000 |
0,000 |
|
| Spray velour orange |
pce |
1,000 |
10,445 |
10,445 |
|
|
