Fiche technique de fabrication N°7804
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
49,394 €
Prix de revient TTC Total :
395,152€
Produit allergène : Lait, Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 832,983 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Biscuit léger |
| Sucre semoule |
kg |
0,040 |
2,924 |
0,117 |
|
| Farine |
kg |
0,050 |
1,361 |
0,068 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,060 |
9,790 |
0,587 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,060 |
5,454 |
0,327 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
4,000 |
4,796 |
19,184 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,169 |
0,169 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
8,231 |
16,462 |
| Crème pâtissière |
| Sucre semoule |
kg |
0,025 |
2,924 |
0,117 |
|
| Poudre à crème |
kg |
0,015 |
3,003 |
0,000 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
0,500 |
109,129 |
0,000 |
|
| Gélatine |
Feuille de 3g |
4,000 |
34,129 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
8,231 |
16,462 |
| Mousse chocolat blanc |
| Couverture blanche |
kg |
0,270 |
15,298 |
4,130 |
|
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0,650 |
4,733 |
3,076 |
| Punch passion |
| Sucre semoule |
kg |
0,020 |
2,924 |
0,058 |
|
| Pulpe fruits de la passion |
L |
0,150 |
10,497 |
1,575 |
|
| Eau |
litre |
0,010 |
0,826 |
0,008 |
| Insert passion |
| Sucre semoule |
kg |
0,040 |
2,924 |
0,117 |
|
| Pulpe fruits de la passion |
L |
0,240 |
10,497 |
2,519 |
|
| Gélatine |
Feuille de 3g |
4,000 |
34,129 |
136,516 |
| Décor |
| Nappage fraise |
kg |
0,125 |
4,442 |
0,555 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,200 |
10,445 |
2,089 |
|
|
