TA Pâtes

 

Fiche technique de fabrication N°7786

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 83,395 €
Prix de revient TTC Total : 667,160€

Produit allergène : Oeuf, Gluten, Lait,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 27 282,685 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Farces maigres
Beurre kg 2,000 11,405 22,810
Crème liquide 30% M.G. l 8,000 4,115 32,920
Echalotes kg 4,000 1,129 4,516
Gros oignons kg 4,000 1,266 5,064
Champignons de paris kg 4,800 4,378 21,014
Citron (Pièce) Pièce 32,000 1,741 55,712
Gingembre kg 0,800 5,222 4,178
Persil plat bottes 8,000 1,266 10,128
Basilic Botte 16,000 1,319 21,104
Estragon Botte 8,000 1,372 10,976
Cerfeuil Botte 8,000 1,372 10,976
Coriandre fraîche botte 8,000 1,372 10,976
Courgettes kg 1,600 1,994 3,190
Epinards en branches frais kg 0,800 4,431 3,545
Romarin botte 0,800 1,213 0,970
Concentré de tomates kg 0,400 2,259 0,904
Ail kg 0,800 10,550 8,440
Curry (kg) kg 0,008 9,613 0,077
Dattes sèches kg 0,400 3,880 1,552
Vinaigre de xérès l 0,800 4,639 3,711
Amandes entières kg 0,800 15,002 12,002
Pignons de pins kg 0,800 38,380 30,704
Noisettes entières kg 0,800 17,914 14,331
Vin blanc l 4,000 27,790 111,160
Pain de mie tranché Pièce 4,000 1,590 6,360
Poitrine fumée (tranches) kg 0,800 7,343 5,874
Oeufs (entiers) Pièce 80,000 0,190 15,200
Pâtes
Feuilles de brick Paquet de 10 8,000 0,993 0,000
Pâte à filo Pièce 8,000 1,910 0,000
Pâtes won ton pce 8,000 2,152 0,000
feuilles de riz pce 80,000 2,284 0,000
Vermicelles de riz kg 0,800 16,838 0,000
kadaif kg 0,800 2,669 0,000
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation