Sujet STC Production culinaire n°3

 

Fiche technique de fabrication N°7779

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 14,563 €
Prix de revient TTC Total : 0,000€

Produit allergène : Lait, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 8 134,154 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Poitrine fumée (tranches) kg 0,000 14,243 0,000
Etrilles kg 0,000 11,552 0,000
Moules de bouchot kg 0,000 6,093 0,000
Rougets barbet 200 g piéces 0,000 13,188 0,000
Beurre kg 0,000 10,529 0,000
Crème fraîche liquide 35%MG l 0,000 4,733 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,190 0,000
parmesan rape kg 0,000 19,612 0,000
Aubergines kg 0,000 3,534 0,000
Basilic Botte 0,000 1,319 0,000
Patate douce kg 0,000 2,057 0,000
Carottes kg 0,000 1,319 0,000
Cerfeuil Botte 0,000 1,266 0,000
Citron (Pièce) Pièce 0,000 1,741 0,000
Coriandre fraîche botte 0,000 1,266 0,000
Courgettes kg 0,000 3,481 0,000
Echalotes kg 0,000 1,308 0,000
Estragon Botte 0,000 1,266 0,000
Fenouil bulbes piéces 0,000 3,693 0,000
Gros oignons kg 0,000 1,319 0,000
Oranges (pièce) Pièce 0,000 0,326 0,000
Poivrons verts kg 0,000 3,640 0,000
Pommes de terre Charlotte kg 0,000 1,572 0,000
Tomates garniture kg 0,000 2,268 0,000
Anis en grain kg 0,000 1,550 0,000
Curry (kg) kg 0,000 9,613 0,000
Farine kg 0,000 0,886 0,000
Huile d'olives l 0,000 11,394 0,000
lait de coco litre 0,000 5,117 0,000
riz rond kg 0,000 5,153 0,000
Gingembre en poudre Kg 0,000 4,887 0,000
Sucre semoule kg 0,000 2,924 0,000
Vinaigre de xérès l 0,000 3,749 0,000
Petits pois congelés kg 0,000 4,062 0,000
COGNAC *** Bouteille 0,000 19,015 0,000
Vin blanc l 0,000 3,385 0,000
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation