Fiche technique de fabrication N°7775
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,779 €
Prix de revient TTC Total :
11,116€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 266,883 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| BASE |
| Feuilles de brick |
Poche de10 |
0,500 |
1,097 |
0,549 |
|
| Buchette Pur Chèvre |
Pièce |
1,500 |
1,873 |
2,810 |
|
| Miel |
kg |
0,020 |
16,482 |
0,330 |
| VINAIGRETTE |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,000 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,100 |
3,640 |
0,000 |
|
| Moutarde |
kg |
0,010 |
3,112 |
0,000 |
|
| Vinaigre de vin rouge |
l |
0,030 |
1,473 |
0,000 |
| FINITION |
| Mesclun |
kg |
0,200 |
9,917 |
1,983 |
|
| Tomates cerise |
kg |
0,100 |
5,697 |
0,570 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,100 |
1,161 |
0,116 |
|
| Magrets fumés en tranches |
piéces |
0,500 |
8,625 |
4,313 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
BASE |
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| 1 |
Tailler le fromages en tranches et tailler les lanières de de feuilles de Bricks |
00:05:00 |
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| 2 |
Réaliser le montage des samossas avec le miel |
00:15:00 |
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| 3 |
Rôtir les samosas à la commande |
00:05:00 |
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| |
VINAIGRETTE |
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| 4 |
Réaliser une sauce vinaigrette |
00:05:00 |
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FINFITION |
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| 5 |
Dresser à l'assiette sur un lit de salade avec les magrets fumés et les tomates cerises et pluche de cerfeuil |
00:05:00 |
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