Sujet STC Production culinaire n°1

 

Fiche technique de fabrication N°7767

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 16,629 €
Prix de revient TTC Total : 66,516€

Produit allergène : Gluten, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10 614,491 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Poulet PAC de 1,2 kg Pièce 2,000 7,374 14,748
Aiguillettes de volaille kg 0,160 8,440 1,350
Foies de volailles frais kg 0,160 4,748 0,760
Gésiers confits kg 0,160 10,550 1,688
Beurre kg 0,250 11,405 2,851
Crème liquide 30% M.G. l 0,500 4,115 2,058
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0,500 0,886 0,443
Oeufs extra frais Pièce 4,000 0,158 0,632
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,190 0,760
Ail kg 0,100 8,387 0,839
Céleri rave kg 0,800 2,163 1,730
Champignons de paris kg 0,250 5,887 1,472
Betterave chioggia Kg 0,100 3,112 0,311
Carottes fanes Pièce 0,500 2,374 1,187
Citrons verts (piece) Pièce 2,000 0,417 0,834
Citronnelle bâton pce 2,000 1,477 2,954
Echalotes kg 0,100 1,308 0,131
Gingembre kg 0,040 5,222 0,209
Gros oignons kg 0,200 1,108 0,222
radis bottes 0,500 1,372 0,686
Roquette kg 0,060 10,550 0,633
Shiitakés kg 0,160 15,825 2,532
Chapelure kg 0,200 3,001 0,600
Farine kg 0,200 0,886 0,177
Feuilles de brick Poche de10 8,000 1,437 11,496
Huile de sésame l 0,100 7,748 0,775
Miel kg 0,100 16,482 1,648
Pignons de pins kg 0,100 36,892 3,689
Poivre de Sechuan Flacon 0,006 12,261 0,074
Polenta kg 0,200 1,899 0,380
Sauce soja l 0,100 9,970 0,997
Graines de sésame kg 0,040 4,182 0,167
vinaigre de riz L 0,100 5,170 0,517
Armagnac l 0,040 16,944 0,678
Vin blanc l 0,500 2,255 1,128
Cêpes morceaux kg 0,250 15,245 3,811
Pain (boule de 0,400) Pièce 1,000 1,350 1,350
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation