Sujet STC Production culinaire n°1

 

Fiche technique de fabrication N°7767

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 15,720 €
Prix de revient TTC Total : 62,879€

Produit allergène : Gluten, Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10 614,491 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Poulet PAC de 1,2 kg Pièce 2,000 6,348 12,696
Aiguillettes de volaille kg 0,160 11,078 1,772
Foies de volailles frais kg 0,160 4,748 0,760
Gésiers confits kg 0,160 10,550 1,688
Beurre kg 0,250 8,018 2,005
Crème liquide 30% M.G. l 0,500 4,020 2,010
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0,500 0,840 0,420
Oeufs extra frais Pièce 4,000 0,158 0,632
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,169 0,676
Ail kg 0,100 7,480 0,748
Céleri rave kg 0,800 1,466 1,173
Champignons de paris kg 0,250 4,167 1,042
Betterave chioggia Kg 0,100 3,323 0,332
Carottes fanes Pièce 0,500 2,638 1,319
Citrons verts (pièce) Pièce 2,000 0,784 1,568
Citronnelle bâton pce 2,000 1,583 3,166
Echalotes kg 0,100 2,690 0,269
Gingembre kg 0,040 8,598 0,344
Gros oignons kg 0,200 0,844 0,169
radis bottes 0,500 1,477 0,739
Roquette kg 0,060 11,816 0,709
Shiitakés kg 0,160 15,298 2,448
Chapelure kg 0,200 3,995 0,799
Farine kg 0,200 1,361 0,272
Feuilles de brick Poche de10 8,000 1,097 8,776
Huile de sésame l 0,100 7,748 0,775
Miel kg 0,100 16,482 1,648
Pignons de pins kg 0,100 40,991 4,099
Poivre de Sechuan Flacon 0,006 12,261 0,074
Polenta kg 0,200 3,952 0,790
Sauce soja l 0,100 8,914 0,891
Graines de sésame kg 0,040 4,182 0,167
vinaigre de riz L 0,100 4,614 0,461
Armagnac l 0,040 29,232 1,169
Vin blanc l 0,500 3,385 1,693
Cêpes morceaux kg 0,250 12,523 3,131
Pain (boule de 0,400) Pièce 1,000 1,450 1,450
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation