Potage Cultivateur d'automne FMH

 

Fiche technique de fabrication N°7719

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,506 €
Prix de revient TTC Total : 4,049€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 493,663 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est un potage taillé en paysanne, à base de carottes, navets, poireaux, pommes de terre, chou-vert, haricots verts et petits pois. Il est servi avec des tranches de baguette séchées et du gruyère râpé.

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Panais kg 0,080 3,112 0,249
Navets ronds kg 0,080 3,323 0,266
Carottes kg 0,160 1,319 0,211
Poireaux kg 0,240 2,849 0,684
Rutabaga kg 0,240 2,796 0,671
Beurre kg 0,080 10,529 0,842
Poitrine demi sel kg 0,080 5,803 0,464
Choux verts Pièce 0,080 2,110 0,169
Garniture
Emmenthal kg 0,080 5,215 0,000
Baguette Pièce 0,160 0,472 0,000
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Éplucher et laver les légumes.

00:10:00

2

Tailler les légumes en paysanne.

00:15:00

3

Marquer le potage en cuisson.

00:05:00

4

GarnitureDétailler la baguette en rondelles.

5

Faire sécher au four.

00:15:00

6

Râper le gruyère.

00:05:00

Dressage

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation