Fiche technique de fabrication N°7711
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Prix de revient TTC par unité :
12,610 €
Prix de revient TTC Total :
100,877€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 525,564 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Jambon de Serrano |
kg |
0,320 |
16,648 |
5,327 |
|
| Jambon de pays (tranche) |
Pce |
8,000 |
6,847 |
54,776 |
|
| Jambon de Bayonne |
kg |
0,320 |
24,898 |
7,967 |
|
| Jambon de Parmes |
kg |
0,320 |
87,799 |
28,096 |
| Garniture |
| Petits oignons au vinaigre |
Bocal |
0,160 |
0,790 |
0,000 |
|
| Laitue |
Pièce |
0,500 |
1,688 |
0,000 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,200 |
1,477 |
0,000 |
|
| Beurre micro 1/2 sel (pièce) |
unite |
0,250 |
11,534 |
0,000 |
|
| Cornichons |
Boite 4/4 |
0,200 |
2,806 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1.1 |
Réaliser les préparations préliminaires
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00:10:00 |
|
| 1.2 |
Laver la laitue Laver la laitue et tailler en chiffonnade. Réaliser une vinaigrette rapide |
00:10:00 |
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| 1.3 |
Tailler les cornichons Tailler les cornichons en éventails |
00:05:00 |
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| 1.4 |
Dresser Réaliser une dressage avec tout les élèments |
00:10:00 |
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