Fiche technique de fabrication N°7706
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,213 €
Prix de revient TTC Total :
4,854€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 192,181 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Concombres (piéce) |
Pièce |
0,500 |
1,097 |
0,549 |
|
| radis |
bottes |
0,250 |
1,255 |
0,314 |
|
| Courgettes |
kg |
0,100 |
2,585 |
0,259 |
|
| Mâche |
Bqte |
0,300 |
2,163 |
0,649 |
|
| Tomates cerise |
kg |
0,050 |
5,697 |
0,285 |
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| Carottes |
kg |
0,300 |
1,298 |
0,389 |
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| Magrets fumés en tranches |
piéces |
0,250 |
8,625 |
2,156 |
| Vinaigrette |
| Huile d'olives |
l |
0,030 |
6,952 |
0,000 |
|
| Vinaigre balsamique |
l |
0,015 |
1,308 |
0,000 |
| Décor |
| Cerfeuil |
Botte |
0,200 |
1,161 |
0,232 |
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| Olives noires dénoyautées |
kg |
0,010 |
2,528 |
0,025 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base :
Eplucher, tailler en brunoise le concombre, Dégorger au frais.
Parer, émincer finement les radis rose.
Tailler en lamelles fines les courgettes, cuire à l'anglaise.
Glacer à blanc les carottes fanes.
Eplucher et tailler les carottes en julienne.
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Vinaigrette :
Mettre en oeuvre la sauce vinaigrette.
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Montage : Disposer la mäche en döme au centre du contenant, ajouter les tranches de magret séché, disposer harmonieusement les différents légumes cuits et crus. |
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Finitions :
Assaisonner avec la vinaigrette, disposer les tomates cerises.
Décorer avec les olives noires émincées.
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