Fiche technique de fabrication N°7675
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
49,180 €
Prix de revient TTC Total :
196,720€
Produit allergène : Gluten, Crust, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 412,135 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Brochette |
| Brochette 20 cm |
pce |
4,000 |
1,001 |
4,004 |
|
| Tomates cerise |
kg |
0,250 |
6,541 |
1,635 |
|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
1,000 |
0,417 |
0,417 |
|
| Gambas 16/20 tigré |
pièce |
16,000 |
11,109 |
177,744 |
| Coulis |
| Beurre |
kg |
0,050 |
9,930 |
0,000 |
|
| Crème liquide |
l |
0,500 |
4,262 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,050 |
1,308 |
0,000 |
|
| Gingembre |
kg |
0,010 |
7,016 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,005 |
9,548 |
0,000 |
| Compotée de fenouil |
| Beurre |
kg |
0,100 |
9,930 |
0,993 |
|
| Echalotes |
kg |
0,050 |
1,308 |
0,065 |
|
| Fenouil bulbes |
piéces |
6,000 |
1,277 |
7,662 |
|
| Aneth |
Botte |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
| Tuile |
| Eau |
L |
0,080 |
0,245 |
0,020 |
|
| Farine |
kg |
0,010 |
0,886 |
0,009 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,030 |
3,139 |
0,094 |
|
|
