Fiche technique de fabrication N°7675
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
59,990 €
Prix de revient TTC Total :
239,960€
Produit allergène : Gluten, Crust, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 412,135 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Brochette |
| Brochette 20 cm |
pce |
4,000 |
1,001 |
4,004 |
|
| Tomates cerise |
kg |
0,250 |
5,697 |
1,424 |
|
| Citrons verts (pièce) |
Pièce |
1,000 |
0,784 |
0,784 |
|
| Gambas 16/20 tigré |
pièce |
16,000 |
13,876 |
222,016 |
| Coulis |
| Beurre |
kg |
0,050 |
8,018 |
0,000 |
|
| Crème liquide |
l |
0,500 |
4,020 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,050 |
2,690 |
0,000 |
|
| Gingembre |
kg |
0,010 |
8,598 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,005 |
7,480 |
0,000 |
| Compotée de fenouil |
| Beurre |
kg |
0,100 |
8,018 |
0,802 |
|
| Echalotes |
kg |
0,050 |
2,690 |
0,135 |
|
| Fenouil bulbes |
piéces |
6,000 |
1,120 |
6,720 |
|
| Aneth |
Botte |
1,000 |
1,266 |
1,266 |
| Tuile |
| Eau |
L |
0,080 |
0,220 |
0,018 |
|
| Farine |
kg |
0,010 |
1,361 |
0,014 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,030 |
3,640 |
0,109 |
|
|
