Fiche technique de fabrication N°7637
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
5,400 €
Prix de revient TTC Total :
54,000€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 077,305 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,375 |
9,354 |
3,508 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,500 |
0,190 |
0,475 |
|
| Farine |
kg |
0,375 |
0,886 |
0,332 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
|
| Beurre |
kg |
0,375 |
10,529 |
3,948 |
| Mousseline |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,100 |
0,692 |
0,003 |
|
| Lait |
L |
0,013 |
0,840 |
0,000 |
|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
5,000 |
0,695 |
0,000 |
|
| Avocats |
Pièce |
5,000 |
1,424 |
0,000 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
12,500 |
0,179 |
0,000 |
| Garniture |
| Piment d'Espelette |
Flacon |
0,005 |
8,549 |
0,043 |
|
| Betterave chioggia |
Kg |
0,250 |
3,271 |
0,818 |
|
| carottes jaunes |
kg |
0,250 |
3,112 |
0,778 |
|
| radis |
bottes |
0,625 |
1,635 |
1,022 |
|
| Tomate ananas |
kg |
0,125 |
4,748 |
0,594 |
|
| Oignons nouveaux |
Botte |
1,250 |
2,416 |
3,020 |
|
| Roquette |
kg |
0,050 |
11,816 |
0,591 |
|
| Pommes Granny smith |
pce |
1,250 |
0,582 |
0,728 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
1,250 |
1,741 |
2,176 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,250 |
11,394 |
2,849 |
|
| Poivrons jaunes |
Kg |
0,250 |
4,906 |
1,227 |
| pesto |
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,250 |
9,354 |
2,339 |
|
| Roquette |
kg |
0,500 |
11,816 |
5,908 |
|
| Pignons de pins |
kg |
0,125 |
36,892 |
4,612 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,500 |
11,394 |
5,697 |
|
| Ail |
kg |
0,050 |
8,493 |
0,425 |
|
|
