Fiche technique de fabrication N°7637
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
6,006 €
Prix de revient TTC Total :
60,060€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 077,305 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,375 |
18,574 |
6,965 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,500 |
0,169 |
0,423 |
|
| Farine |
kg |
0,375 |
1,361 |
0,510 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,005 |
0,692 |
0,003 |
|
| Beurre |
kg |
0,375 |
8,018 |
3,007 |
| Mousseline |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,100 |
0,692 |
0,003 |
|
| Lait |
L |
0,013 |
0,840 |
0,000 |
|
| Citrons verts (pièce) |
Pièce |
5,000 |
0,784 |
0,000 |
|
| Avocats |
Pièce |
5,000 |
1,372 |
0,000 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
12,500 |
0,380 |
0,000 |
| Garniture |
| Piment d'Espelette |
Flacon |
0,005 |
8,549 |
0,043 |
|
| Betterave chioggia |
Kg |
0,250 |
3,323 |
0,831 |
|
| carottes jaunes |
kg |
0,250 |
3,693 |
0,923 |
|
| radis |
bottes |
0,625 |
1,477 |
0,923 |
|
| Tomate ananas |
kg |
0,125 |
6,277 |
0,785 |
|
| Oignons nouveaux |
Botte |
1,250 |
2,268 |
2,835 |
|
| Roquette |
kg |
0,050 |
11,816 |
0,591 |
|
| Pommes Granny smith |
pce |
1,250 |
0,582 |
0,728 |
|
| Citron (pièce) |
Pièce |
1,250 |
0,158 |
0,198 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,250 |
11,394 |
2,849 |
|
| Poivrons jaunes |
Kg |
0,250 |
4,378 |
1,095 |
| pesto |
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,250 |
18,574 |
4,644 |
|
| Roquette |
kg |
0,500 |
11,816 |
5,908 |
|
| Pignons de pins |
kg |
0,125 |
40,991 |
5,124 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,500 |
11,394 |
5,697 |
|
| Ail |
kg |
0,050 |
7,480 |
0,374 |
|
|
