Fiche technique de fabrication N°7629
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,348 €
Prix de revient TTC Total :
58,787€
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15 886,005 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Escalopes de dindes |
kg |
8,000 |
1,571 |
12,568 |
|
| Jambon blanc (tranches) |
piéces |
4,000 |
7,285 |
29,140 |
|
| Emmenthal |
kg |
0,100 |
5,215 |
0,522 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,190 |
0,760 |
|
| Farine |
kg |
0,200 |
0,886 |
0,177 |
|
| Chapelure |
kg |
0,400 |
3,342 |
1,337 |
|
| Beurre |
kg |
0,200 |
10,529 |
2,106 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,200 |
3,361 |
0,672 |
| tagliatelles |
| Tagliatelles |
kg |
0,640 |
3,730 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,160 |
10,529 |
2,106 |
| ratatouille |
| Courgettes |
kg |
0,400 |
3,481 |
1,392 |
|
| Aubergines |
kg |
0,400 |
3,534 |
1,414 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,400 |
3,357 |
1,343 |
|
| Oignons paille |
kg |
0,160 |
1,635 |
0,262 |
|
| Ail |
kg |
0,010 |
8,493 |
0,085 |
|
| Basilic |
Botte |
0,500 |
1,319 |
0,660 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,200 |
11,394 |
2,279 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
CORDON BLEU
Parer et bâter les escalopes de dinde
Disposer une demi-tranche de jambon et la tranche de fromage
Plier, paner à l'anglaise
Sauter avec huile et beurre mousseux
|
|
|
| |
TAGLIATELLES
Cuire à l'anglaise les tagliatelles fraîches
Écouter, rincer, beurrer
|
|
|
| |
MINI RATATOUILLE
Laver les légumes
Tailler en brunoise l'aubergine, la courgette, le poivron
Ciseler l'oignon et le basilic
Hacher l'ail
Sauter à l'huile d'olive fumante les légumes séparément
Assembler, rectifier l'assaisonnement
Ajouter le basilic ciselé
|
|
|
|
