Fiche technique de fabrication N°7629
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
5,751 €
Prix de revient TTC Total :
46,006€
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15 886,005 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Escalopes de dindes |
kg |
8,000 |
2,989 |
23,912 |
|
| Jambon blanc (tranches) |
piéces |
4,000 |
1,428 |
5,712 |
|
| Emmenthal |
kg |
0,100 |
6,450 |
0,645 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,190 |
0,760 |
|
| Farine |
kg |
0,200 |
0,886 |
0,177 |
|
| Chapelure |
kg |
0,400 |
3,001 |
1,200 |
|
| Beurre |
kg |
0,200 |
9,930 |
1,986 |
|
| Huile d'arachide |
l |
0,200 |
3,361 |
0,672 |
| tagliatelles |
| Tagliatelles |
kg |
0,640 |
5,539 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,160 |
9,930 |
1,986 |
| ratatouille |
| Courgettes |
kg |
0,400 |
1,899 |
0,760 |
|
| Aubergines |
kg |
0,400 |
2,321 |
0,928 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,400 |
4,167 |
1,667 |
|
| Oignons paille |
kg |
0,160 |
1,635 |
0,262 |
|
| Ail |
kg |
0,010 |
9,548 |
0,095 |
|
| Basilic |
Botte |
0,500 |
1,161 |
0,581 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,200 |
7,574 |
1,515 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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CORDON BLEU
Parer et bâter les escalopes de dinde
Disposer une demi-tranche de jambon et la tranche de fromage
Plier, paner à l'anglaise
Sauter avec huile et beurre mousseux
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TAGLIATELLES
Cuire à l'anglaise les tagliatelles fraîches
Écouter, rincer, beurrer
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MINI RATATOUILLE
Laver les légumes
Tailler en brunoise l'aubergine, la courgette, le poivron
Ciseler l'oignon et le basilic
Hacher l'ail
Sauter à l'huile d'olive fumante les légumes séparément
Assembler, rectifier l'assaisonnement
Ajouter le basilic ciselé
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