Fiche technique de fabrication N°7629
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
10,011 €
Prix de revient TTC Total :
80,088€
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
15 886,005 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
base |
Escalopes de dindes |
kg |
8,000 |
1,628 |
13,024 |
|
Jambon blanc (tranches) |
piéces |
4,000 |
12,547 |
50,188 |
|
Emmenthal |
kg |
0,100 |
5,486 |
0,549 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,169 |
0,676 |
|
Farine |
kg |
0,200 |
0,886 |
0,177 |
|
Chapelure |
kg |
0,400 |
3,995 |
1,598 |
|
Beurre |
kg |
0,200 |
8,018 |
1,604 |
|
Huile d'arachide |
l |
0,200 |
3,361 |
0,672 |
tagliatelles |
Tagliatelles |
kg |
0,640 |
5,507 |
0,000 |
|
Beurre |
kg |
0,160 |
8,018 |
1,604 |
ratatouille |
Courgettes |
kg |
0,400 |
2,585 |
1,034 |
|
Aubergines |
kg |
0,400 |
2,532 |
1,013 |
|
Poivrons rouges |
kg |
0,400 |
3,745 |
1,498 |
|
Oignons paille |
kg |
0,160 |
1,635 |
0,262 |
|
Ail |
kg |
0,010 |
7,480 |
0,075 |
|
Basilic |
Botte |
0,500 |
1,266 |
0,633 |
|
Huile d'olives |
l |
0,200 |
11,394 |
2,279 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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CORDON BLEU
Parer et bâter les escalopes de dinde
Disposer une demi-tranche de jambon et la tranche de fromage
Plier, paner à l'anglaise
Sauter avec huile et beurre mousseux
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TAGLIATELLES
Cuire à l'anglaise les tagliatelles fraîches
Écouter, rincer, beurrer
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MINI RATATOUILLE
Laver les légumes
Tailler en brunoise l'aubergine, la courgette, le poivron
Ciseler l'oignon et le basilic
Hacher l'ail
Sauter à l'huile d'olive fumante les légumes séparément
Assembler, rectifier l'assaisonnement
Ajouter le basilic ciselé
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