Fiche technique de fabrication N°7618
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
7,798 €
Prix de revient TTC Total :
187,152€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 954,924 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte à crèpes |
| Beurre |
kg |
0,120 |
10,280 |
1,234 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,150 |
1,572 |
0,236 |
|
| Vanille gousses |
Pièce |
1,500 |
109,129 |
163,694 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,750 |
0,810 |
0,608 |
|
| Lait |
L |
1,500 |
0,650 |
0,975 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
9,000 |
0,190 |
1,710 |
| Garniture |
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
3,600 |
1,709 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,150 |
10,280 |
1,234 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,450 |
1,572 |
0,236 |
|
| CALVADOS |
bouteille |
0,450 |
16,982 |
0,000 |
| Caramel |
| Sucre en poudre |
kg |
0,600 |
1,572 |
0,943 |
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
3,000 |
0,570 |
1,710 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Réaliser un appareil à crêpes. |
00:10:00 |
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| 2 |
Cuire les crêpes. |
00:20:00 |
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Garniture Normande |
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Laver, éplucher et citronner les pommes.
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00:10:00 |
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Tailler en brunoise, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados.
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00:10:00 |
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Caramel |
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Réaliser un caramel au jus d'orange. |
00:10:00 |
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Montage |
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Garnir les aumônières. |
00:20:00 |
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Dressage |
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Réchauffer les aumônières et dresser sur assiette avec le caramel d'oranges. |
00:10:00 |
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