Tarte au chocolat-

 

Fiche technique de fabrication N°7611

Pour

Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 1,659 €
Prix de revient TTC Total : 13,272€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 487,977 KJ
Descriptif, argumentation :

C'est une tartelette à base de pâte sucrée aux amandes, garni d'un appareil au chocolat noir et à la crème. Une mousse légère aux oranges l'accompagne.
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
fond de tarte PAIx amandes
Fond de tarte pce 1,000 3,610 3,610
Appareil chocolat
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,190 0,000
Crème liquide l 0,400 4,104 0,000
Couverture noire kg 0,400 18,425 0,000
Lait L 0,160 0,840 0,000
Finition
Oranges (pièce) Pièce 1,000 0,326 0,326
  Progression Réa. Sur.
308

Réaliser l'appareil au chocolat.

Porter le lait et la crème à ébullition.

Verser sur le chocolat en mélangeant au fouet.

Laisser infuser et refroidir.

Incorporer l'oeuf.

309

Garnir le fond de tarte

Garnir le fond de tarte et placer à four chaud pendant 5 minutes environ à 150°C. Réserver au froid.

310

Dresser sur assiette.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation