Makis

 

Fiche technique de fabrication N°7580

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,250 €
Prix de revient TTC Total : 30,011€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 696,803 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Maki saumon mangue
Filets de saumon kg 0,900 23,157 20,841
Mangue Pièce 3,000 2,163 6,489
Riz japonais pour sushi kg 0,660 2,279 1,504
vinaigre de riz L 0,180 4,614 0,831
Eau L 0,750 0,245 0,184
Sucre en poudre kg 0,090 1,572 0,141
Sel fin (kg) kg 0,030 0,692 0,021
  Progression Réa. Sur.
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Préparer le riz à sushi.

Couvrir le riz d'eau froide. Bien mélanger, égoutter. Renouveller jusqu'à ce que l'eau soit transparente. Laver le riz 3 fois. Ajouter la quantité d'eau pesée, porter à ébullition 2 à 3 minutes, cuire à feu doux 12 minutes, laisser reposer à couvert 15 minutes. Porter le vinaigre, le sucre et le sel à ébullition. Verser sur le riz. Mélanger intimement.

102

Préparer les makis.

Détailler les bâtonnets de saumon et mangues. Rouler les makis. Réserver à +3°C.

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Dresser les makis.

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