Fiche technique de fabrication N°7567
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,057 €
Prix de revient TTC Total :
40,456€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 898,740 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Merlan |
| Filets de merlan |
kg |
1,000 |
14,243 |
14,243 |
|
| Coques |
kg |
1,200 |
7,332 |
8,798 |
|
| Beurre de Tourrage Sec 84% |
kg |
0,080 |
22,215 |
1,777 |
|
| Aneth |
Botte |
0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
| Echalotes |
kg |
0,160 |
1,308 |
0,209 |
| sauce |
| Beurre de Tourrage Sec 84% |
kg |
0,080 |
22,215 |
1,777 |
|
| Crème liquide |
l |
0,400 |
4,104 |
0,000 |
|
| Aneth |
Botte |
0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
0,400 |
1,087 |
0,000 |
|
| Cidre brut |
bouteille |
0,500 |
0,980 |
0,000 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,250 |
1,372 |
0,000 |
| Garnitures |
| Beurre de Tourrage Sec 84% |
kg |
0,100 |
22,215 |
2,222 |
|
| Crème liquide |
l |
0,400 |
4,104 |
1,642 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,190 |
0,380 |
|
| Poireaux |
kg |
1,000 |
2,849 |
2,849 |
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
1,500 |
1,002 |
1,503 |
|
| Amandes effilées |
kg |
0,040 |
13,736 |
0,549 |
|
| Feuilletage congelé |
plaque |
0,250 |
2,502 |
0,625 |
| Finition |
| Beurre de Tourrage Sec 84% |
kg |
0,040 |
22,215 |
0,889 |
|
| Filet mignon de porc séché |
kg |
0,200 |
0,000 |
0,000 |
|
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