Fiche technique de fabrication N°7566
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,683 €
Prix de revient TTC Total :
26,829€
Produit allergène : Céleri, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
275,687 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Raviole |
| Pâte Won Ton |
Poche |
0,625 |
2,427 |
1,517 |
|
| Ecrevisses Décortiquées |
kg |
0,250 |
33,971 |
8,493 |
| Bisque |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,063 |
4,115 |
0,000 |
|
| Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
0,063 |
2,359 |
0,000 |
|
| Fumet de crustacés |
Boite |
0,100 |
30,490 |
0,000 |
|
| Carottes |
kg |
0,125 |
1,266 |
0,000 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,125 |
1,266 |
0,000 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,125 |
3,534 |
0,000 |
|
| ecrevisse surge |
kg |
0,250 |
35,765 |
0,000 |
|
| Vin blanc |
l |
0,125 |
2,255 |
0,000 |
|
| COGNAC *** |
Bouteille |
0,063 |
40,579 |
0,000 |
|
| riz rond |
kg |
0,063 |
5,153 |
0,000 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,063 |
5,999 |
0,000 |
| Finition |
| Cerfeuil |
Botte |
0,125 |
1,213 |
0,152 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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RAVIOLES Monter, pocher. |
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BISQUE Réaliser sur la base d'une sauce américaine. |
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DRESSAGE Libre |
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