Fiche technique de fabrication N°7566
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,413 €
Prix de revient TTC Total :
24,134€
Produit allergène : Céleri, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
275,687 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Raviole |
| Pâte Won Ton |
Poche |
0,625 |
2,996 |
1,873 |
|
| Ecrevisses Décortiquées |
kg |
0,250 |
33,971 |
8,493 |
| Bisque |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,063 |
4,020 |
0,000 |
|
| Concentré de tomates |
Boite 4/4 |
0,063 |
2,259 |
0,000 |
|
| Fumet de crustacés |
Boite |
0,100 |
30,490 |
0,000 |
|
| Carottes |
kg |
0,125 |
1,319 |
0,000 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,125 |
1,319 |
0,000 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,125 |
2,479 |
0,000 |
|
| ecrevisse surge |
kg |
0,250 |
27,536 |
0,000 |
|
| Vin blanc |
l |
0,125 |
3,385 |
0,000 |
|
| COGNAC *** |
Bouteille |
0,063 |
19,015 |
0,000 |
|
| riz rond |
kg |
0,063 |
5,153 |
0,000 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,063 |
11,394 |
0,000 |
| Finition |
| Cerfeuil |
Botte |
0,125 |
1,266 |
0,158 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
RAVIOLES Monter, pocher. |
|
|
| |
BISQUE Réaliser sur la base d'une sauce américaine. |
|
|
| |
DRESSAGE Libre |
|
|
|
