Fiche technique de fabrication N°7536
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
6,251 €
Prix de revient TTC Total :
37,505€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 385,668 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| SOUFFLE |
| Endive |
poche de 1kg |
1,000 |
2,912 |
2,912 |
|
| Beurre |
kg |
0,060 |
8,018 |
0,481 |
|
| Citron (pièce) |
Pièce |
0,100 |
0,158 |
0,016 |
|
| Farine |
kg |
0,060 |
1,361 |
0,082 |
|
| Comté |
kg |
0,100 |
18,640 |
1,864 |
|
| Jambon Blanc Cuit |
kg |
0,080 |
11,873 |
0,950 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,000 |
0,169 |
1,352 |
|
| Lait |
L |
0,150 |
0,840 |
0,126 |
| PAVE LIEU |
| Beurre |
kg |
0,100 |
8,018 |
0,481 |
|
| Citron (pièce) |
Pièce |
0,100 |
0,158 |
0,016 |
|
| Lieu jaune |
kg |
0,800 |
14,717 |
0,000 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,200 |
4,167 |
0,000 |
|
| Courgettes |
kg |
0,400 |
1,952 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,080 |
2,690 |
0,000 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,100 |
11,394 |
0,000 |
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,400 |
4,020 |
0,000 |
|
| Vin blanc |
l |
0,400 |
3,385 |
0,000 |
|
| Fumet de poisson |
l |
1,000 |
0,000 |
0,000 |
|
| Cresson |
Botte |
1,000 |
3,060 |
0,000 |
|
| Ciboulette |
Botte |
1,000 |
1,161 |
0,000 |
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,800 |
1,034 |
0,000 |
| BOURDALOUE |
| Beurre |
kg |
0,160 |
8,018 |
1,283 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,000 |
0,169 |
0,507 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,150 |
5,454 |
0,818 |
|
| Amandes en poudre |
kg |
0,090 |
9,790 |
0,881 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,220 |
1,572 |
0,346 |
|
| Nappage blond |
kg |
0,150 |
5,212 |
0,782 |
|
| Poires conférence |
kg |
0,450 |
3,376 |
1,519 |
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,001 |
16,217 |
0,016 |
|
|
