Fiche technique de fabrication N°7535
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,283 €
Prix de revient TTC Total :
34,267€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 783,229 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| éléments de base |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
5,000 |
4,796 |
23,980 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,100 |
5,454 |
0,545 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,100 |
2,924 |
0,292 |
| crème |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,100 |
1,741 |
0,000 |
|
| Farine |
kg |
0,100 |
0,886 |
0,000 |
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,500 |
4,020 |
0,000 |
|
| Lait |
L |
0,500 |
0,840 |
0,000 |
|
| Oeufs extra frais |
Pièce |
4,000 |
0,158 |
0,000 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
5,000 |
0,179 |
0,000 |
|
| Noix de coco râpée |
kg |
0,100 |
6,026 |
0,000 |
| décors |
| Citrons verts (kg) |
kg |
0,200 |
6,277 |
1,255 |
|
| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
0,100 |
15,298 |
1,530 |
|
| Couverture noire |
kg |
0,100 |
18,425 |
1,843 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Realiser une meringue suisse |
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| 2 |
Realiser une crème diplomate à la noix de coco et citron jaunes (zestes) |
00:30:00 |
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| 3 |
Faire fondre les couvertures et réaliser des copeaux aprés cristalisation. |
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| 4 |
Réaliser le montage Pocher sur la meringue la diplomate coco citron.
Décoreravec des zestes de citrons verts et les copeaux de chocolats |
00:05:00 |
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