Fiche technique de fabrication N°7530
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,672 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 291,828 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| éléments de base |
| Feuilletage congelé |
plaque |
0,000 |
2,502 |
0,000 |
|
| Buchette Pur Chèvre |
Pièce |
0,000 |
1,873 |
0,000 |
| garniture |
| Pesto |
Flacon |
0,000 |
8,318 |
0,000 |
|
| Pignons de pins |
kg |
0,000 |
36,892 |
0,000 |
|
| Roquette |
kg |
0,000 |
11,816 |
0,000 |
| décors |
| Huile d'olives |
l |
0,000 |
11,394 |
0,000 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Mise en place du poste |
00:05:00 |
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| 2 |
Montage du feuilleté 1. Détailler des rectangles de feuilletage de 12 cm sur 8 de large.
2. Couper des lamelles de fromage de chêvre régulièrement.
3. Etaler à l'aide d'un pinceau le pesto sur les rectangles de feuilletage.
4. Disposer les lamelles de fromage. |
00:15:00 |
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| 3 |
Cuisson des feuilletés Enfourner les feuilletés à 180 degrés pendant environ 25 à 30 minutes. |
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| 4 |
Finition Assaisonner la roquette avec l'huile d'olive, sel, et déposer harmonieusement sur la feuillantine. |
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