Fiche technique de fabrication N°7524
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,211 €
Prix de revient TTC Total :
25,687€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 598,147 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| éléments de base |
| Pêches au sirop 4/4 |
Boite 4/4 |
1,000 |
4,267 |
4,267 |
| crème |
| Glace vanille2.4l |
bac |
1,000 |
12,546 |
0,000 |
| madeleine |
| Citron (pièce) |
Pièce |
0,025 |
0,158 |
0,004 |
|
| Oeufs extra frais |
Pièce |
6,000 |
0,158 |
0,948 |
|
| Beurre |
kg |
0,150 |
10,280 |
1,542 |
|
| Farine de noisettes |
kg |
0,025 |
5,830 |
0,146 |
|
| Farine |
kg |
0,100 |
1,361 |
0,136 |
|
| Levure chimique |
Pièce |
1,000 |
0,640 |
0,640 |
|
| Chocolat 55% |
Tablette |
0,100 |
52,539 |
5,254 |
|
| Sucre semoule |
kg |
0,070 |
2,924 |
0,205 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
mise en place du poste |
00:05:00 |
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| 2 |
Appareil à madeleine Blancihir les oeufs, les jaunes, le sucre.
Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique.
Ajouter le beurre fondu et les copeaux de chocolat.
Laisser reposer. |
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| 3 |
Cuisson des madeleines Beurrer et fariner les moules.
Déposer l'appareil au fond des moules, pas plus de la moitié.
Enfourner au four trés chaud 240c° 1minutes et etteindre le four .
Laisser environ 8 minutes et vérifier la cuisson.
Laisser refroidir et démouler. |
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| 4 |
Dresser les madeleines sur assiettes. |
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