Coleslaw et haddock sur crackers **

 

Fiche technique de fabrication N°7506

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 2,238 €
Prix de revient TTC Total : 17,907€

Produit allergène : Gluten, Arach,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 805,120 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Coleslaw
Choux blanc Pièce 0,250 1,519 0,380
Carottes kg 0,300 1,298 0,389
Pommes Granny smith pce 0,200 0,582 0,116
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Sauce
Oeufs (jaunes) Pièce 0,040 8,231 0,000
Moutarde kg 0,010 3,112 0,000
Huile d'arachide l 0,300 3,361 0,000
Yaourt nature Pièce 0,500 2,349 0,000
Vinaigre de xérès l 0,002 3,749 0,000
Sucre en poudre kg 0,005 1,572 0,000
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
Haddock
Haddock kg 0,600 22,102 13,261
Crackers
Farine kg 0,200 1,361 0,272
Huile d'olives l 0,050 11,394 0,570
Eau L 0,020 0,220 0,004
Sucre en poudre kg 0,010 1,572 0,016
Levure chimique Pièce 0,500 0,668 0,334
Herbes de Provence flacon 0,001 2,577 0,003
Basilic lyophilisé Boite de 0,25 kg 0,001 1,450 0,001
Sel fin (kg) kg 0,001 0,692 0,001
  Progression Réa. Sur.

Coleslaw

Lavez le demi-chou blanc et les carottes épluchées , et tailler en julienne.

Lavez et râpez la pomme Granny.

Mélangez le chou, les carottes et la pomme.

Versez ensuite la sauce sur la salade, mélangez, et placez le Coleslaw au réfrigérateur durant 20 minutes.

Sauce 

Réaliser la sauce mayonnaise, mettre au point avec yaourt, sucre et vinaigre et assaisonnement

Crackers

Mélangez la farine, la levure, les herbes séchées et le sel. Ajoutez l'œuf puis l'huile et l'eau et malaxez jusqu'à obtenir une boule de pâte bien homogène qui se détache des parois.

Couvrez la boule de pâte avec du film alimentaire et placez-la au frais pendant 30 minutes.

Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 4 mm.

A l'aide d'un emporte-pièce, découpez les biscuits et placez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Piquez chaque biscuit à l'aide d'une fourchette. Enfournez pendant 10 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. Laissez refroidir sur une grille à la sortie du four.

 

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