Fiche technique de fabrication N°7457
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
8,975 €
Prix de revient TTC Total :
35,902€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 242,397 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,150 |
22,028 |
3,304 |
|
| Beurre |
kg |
0,150 |
11,405 |
1,711 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,190 |
0,190 |
|
| Farine |
kg |
0,150 |
0,743 |
0,111 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
| Mousseline |
| Beurre |
kg |
0,100 |
11,405 |
1,711 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,040 |
0,692 |
0,001 |
|
| Pétoncles |
kg |
0,400 |
28,464 |
0,000 |
|
| Crème double |
kg |
0,090 |
22,693 |
0,000 |
|
| Crème liquide |
l |
0,250 |
4,220 |
0,000 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
5,000 |
0,179 |
0,000 |
| Garniture |
| Betterave chioggia |
Kg |
0,100 |
3,112 |
0,311 |
|
| carottes jaunes |
kg |
0,100 |
3,112 |
0,311 |
|
| radis |
bottes |
0,250 |
0,939 |
0,235 |
|
| Tomate ananas |
kg |
0,050 |
5,486 |
0,274 |
|
| Oignons nouveaux |
Botte |
0,500 |
3,154 |
1,577 |
|
| Roquette |
kg |
0,020 |
11,816 |
0,236 |
|
| Pommes Granny smith |
pce |
0,500 |
3,271 |
1,636 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,500 |
1,741 |
0,871 |
|
| Poivrons jaunes |
Kg |
0,100 |
3,851 |
0,385 |
| pesto |
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,100 |
22,028 |
2,203 |
|
| Roquette |
kg |
0,200 |
11,816 |
2,363 |
|
| Pignons de pins |
kg |
0,050 |
36,892 |
1,845 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,200 |
8,049 |
1,610 |
|
| Ail |
kg |
0,020 |
9,126 |
0,183 |
|
|
