Fiche technique de fabrication N°7457
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
8,118 €
Prix de revient TTC Total :
32,473€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 242,397 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,150 |
18,568 |
2,785 |
|
| Beurre |
kg |
0,150 |
7,199 |
1,080 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,169 |
0,169 |
|
| Farine |
kg |
0,150 |
1,361 |
0,204 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
| Mousseline |
| Beurre |
kg |
0,100 |
7,199 |
1,080 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,040 |
0,692 |
0,001 |
|
| Pétoncles |
kg |
0,400 |
28,464 |
0,000 |
|
| Crème double |
kg |
0,090 |
5,776 |
0,000 |
|
| Crème liquide |
l |
0,250 |
4,020 |
0,000 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
5,000 |
0,380 |
0,000 |
| Garniture |
| Betterave chioggia |
Kg |
0,100 |
3,323 |
0,332 |
|
| carottes jaunes |
kg |
0,100 |
3,693 |
0,369 |
|
| radis |
bottes |
0,250 |
4,167 |
1,042 |
|
| Tomate ananas |
kg |
0,050 |
6,277 |
0,314 |
|
| Oignons nouveaux |
Botte |
0,500 |
2,416 |
1,208 |
|
| Roquette |
kg |
0,020 |
10,550 |
0,211 |
|
| Pommes Granny smith |
pce |
0,500 |
0,582 |
0,291 |
|
| Citron (pièce) |
Pièce |
0,500 |
0,158 |
0,079 |
|
| Poivrons jaunes |
Kg |
0,100 |
3,851 |
0,385 |
| pesto |
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,100 |
18,568 |
1,857 |
|
| Roquette |
kg |
0,200 |
10,550 |
2,110 |
|
| Pignons de pins |
kg |
0,050 |
40,991 |
2,050 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,200 |
11,394 |
2,279 |
|
| Ail |
kg |
0,020 |
7,480 |
0,150 |
|
|
