Fiche technique de fabrication N°7457
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
7,555 €
Prix de revient TTC Total :
30,219€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 242,397 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,150 |
9,354 |
1,403 |
|
| Beurre |
kg |
0,150 |
10,529 |
1,579 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,190 |
0,190 |
|
| Farine |
kg |
0,150 |
0,886 |
0,133 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,002 |
0,692 |
0,001 |
| Mousseline |
| Beurre |
kg |
0,100 |
10,529 |
1,579 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,040 |
0,692 |
0,001 |
|
| Pétoncles |
kg |
0,400 |
28,464 |
0,000 |
|
| Crème double |
kg |
0,090 |
6,145 |
0,000 |
|
| Crème liquide |
l |
0,250 |
4,104 |
0,000 |
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
5,000 |
0,179 |
0,000 |
| Garniture |
| Betterave chioggia |
Kg |
0,100 |
3,271 |
0,327 |
|
| carottes jaunes |
kg |
0,100 |
3,112 |
0,311 |
|
| radis |
bottes |
0,250 |
1,635 |
0,409 |
|
| Tomate ananas |
kg |
0,050 |
4,748 |
0,237 |
|
| Oignons nouveaux |
Botte |
0,500 |
2,416 |
1,208 |
|
| Roquette |
kg |
0,020 |
11,816 |
0,236 |
|
| Pommes Granny smith |
pce |
0,500 |
0,582 |
0,291 |
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0,500 |
1,741 |
0,871 |
|
| Poivrons jaunes |
Kg |
0,100 |
4,906 |
0,491 |
| pesto |
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0,100 |
9,354 |
0,935 |
|
| Roquette |
kg |
0,200 |
11,816 |
2,363 |
|
| Pignons de pins |
kg |
0,050 |
36,892 |
1,845 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,200 |
11,394 |
2,279 |
|
| Ail |
kg |
0,020 |
8,493 |
0,170 |
|
|
