Tarte Bourdaloue, crème anglaise, crème Chantilly STHR

 

Fiche technique de fabrication N°7364

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,290 €
Prix de revient TTC Total : 5,160€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 844,849 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Pâte brisée sucrée
Beurre kg 0,060 7,199 0,432
Farine kg 0,125 1,361 0,170
Sucre semoule kg 0,010 2,924 0,029
Oeufs (entiers) Pièce 0,500 0,169 0,085
Poires au sirop
Poires au sirop Boite 4/4 0,500 3,503 0,000
Crème d'amandes
Amandes en poudre kg 0,050 9,790 0,490
Beurre kg 0,050 7,199 0,360
Sucre semoule kg 0,050 2,924 0,146
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,169 0,169
Extrait de vanille Flacon 0,001 25,626 0,026
Crème anglaise
Sucre semoule kg 0,040 2,924 0,117
Lait entier l 0,200 1,137 0,227
Crème Chantilly
Sucre semoule kg 0,020 2,924 0,058
Crème liquide l 0,200 4,020 0,804
Finition
Nappage blond kg 0,030 5,212 0,156
Décor
Menthe fraîche Botte 0,120 1,161 0,139
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation