Fiche technique de fabrication N°7352
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,851 €
Prix de revient TTC Total :
97,022€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
244,404 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Ailerons de volaille |
kg |
20,000 |
4,748 |
94,960 |
| Marinade au yaourt |
| Pâte de cacahuètes |
kg |
0,057 |
1,869 |
0,000 |
|
| Paprika |
Pm |
0,000 |
9,976 |
0,000 |
|
| Yaourt nature |
Pièce |
1,429 |
0,920 |
0,000 |
| Panure |
| Lait |
L |
0,286 |
0,840 |
0,240 |
|
| Farine |
kg |
0,143 |
0,886 |
0,127 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,429 |
0,190 |
0,271 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 101 |
Réaliser la marinade. Mélanger le yaourt, le paprika et les herbes de Provence. |
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| 102 |
Mettre à mariner les ailerons de volaille. |
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| 103 |
Torréfier et concasser les cacahuètes. |
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| 104 |
Paner les ailerons. Passer dans la farine, dans les oeufs battus et dans les cacahuètes concassées. |
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| 105 |
Rôtir au four. |
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