Fiche technique de fabrication N°7350
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
5,179 €
Prix de revient TTC Total :
62,151€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 761,068 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Mangue |
| Mangue |
Pièce |
4,000 |
1,783 |
7,132 |
|
| Citrons verts (pièce) |
Pièce |
2,000 |
0,784 |
1,568 |
|
| Citron (pièce) |
Pièce |
2,000 |
0,158 |
0,316 |
| Magret |
| Magrets de canard |
piéces |
2,000 |
8,743 |
0,000 |
|
| Sel de Guérande |
Pm |
0,002 |
15,523 |
0,000 |
|
| Piques Bambou |
Boite |
4,000 |
7,800 |
0,000 |
| marinade |
| Gingembre |
kg |
0,100 |
8,598 |
0,860 |
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| Sauce soja |
l |
0,200 |
8,914 |
1,783 |
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| Huile d'olives |
l |
0,140 |
11,394 |
1,595 |
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| Miel |
kg |
0,010 |
16,482 |
0,165 |
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| Quatre épices |
Boite |
0,002 |
7,739 |
0,015 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Magret de cancard : Habiller, parer, inciser les magrets de canard.
Mettre en marinade, réserver au froid.
Sauter, garder rosé, laquer avec la marinade.
aprés cuisson, détailler en cubes réguliers de 3cm/3cm.
Réserver. |
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Mangue : Eplucher, détailler en cubes de 3cm/3cm, réserver dans la marinade. |
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Montage : Piquer un cube de magret et un cube de mangue,
"Rouler" dans la marinade,
Chauffer à 200°C avant envoi. |
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