Oeuf poché, sauce hollandaise, lentilles corail curry-coco et quelques légumes de nos producteurs

 

Fiche technique de fabrication N°7327

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 2,407 €
Prix de revient TTC Total : 14,439€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 815,426 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
oeuf poché
Oeufs extra frais Pièce 7,500 0,158 1,185
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,015 1,394 0,021
sauce hollandaise
Oeufs extra frais Pièce 3,000 0,158 1,185
Beurre kg 0,188 8,018 0,000
Citron (pièce) Pièce 0,750 0,158 0,000
Piment de Cayenne Pm 0,008 4,263 0,000
Sel fin (kg) kg 0,003 0,692 0,000
lentilles corail
lentilles corail kg 0,300 3,836 1,151
Gros oignons kg 0,075 0,844 0,063
Tomates grosses Kg 0,150 2,954 0,443
Ail kg 0,015 7,480 0,112
Huile d'olives l 0,030 11,394 0,342
Curry Flacon 0,008 9,827 0,074
Lait de Coco Boite 1/4 0,375 4,695 1,761
légumes
Beurre kg 0,045 8,018 0,361
Navet boule d'or kg 0,150 4,167 0,625
Courgettes jaunes kg 0,150 4,748 0,712
Fleur de Pensée bqte 0,750 7,280 5,460
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation