Oeuf poché, sauce hollandaise, lentilles corail curry-coco et quelques légumes de nos producteurs

 

Fiche technique de fabrication N°7327

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 2,735 €
Prix de revient TTC Total : 16,407€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 815,426 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
oeuf poché
Oeufs extra frais Pièce 7,500 0,158 1,185
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,015 1,226 0,018
sauce hollandaise
Oeufs extra frais Pièce 3,000 0,158 1,185
Beurre kg 0,188 10,529 0,000
Citron (Pièce) Pièce 0,750 1,741 0,000
Piment de Cayenne Pm 0,008 4,508 0,000
Sel fin (kg) kg 0,003 0,692 0,000
lentilles corail
lentilles corail kg 0,300 3,836 1,151
Gros oignons kg 0,075 0,833 0,062
Tomates grosses Kg 0,150 3,218 0,483
Ail kg 0,015 8,387 0,126
Huile d'olives l 0,030 13,662 0,410
Curry Flacon 0,008 9,613 0,072
Lait de Coco Boite 1/4 0,375 4,695 1,761
légumes
Beurre kg 0,045 10,529 0,474
Navet boule d'or kg 0,150 4,167 0,625
Courgettes jaunes kg 0,150 4,748 0,712
Fleur de Pensée bqte 0,750 7,385 5,539
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation