Oeuf poché, sauce hollandaise, lentilles corail curry-coco et quelques légumes de nos producteurs

 

Fiche technique de fabrication N°7327

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 1,886 €
Prix de revient TTC Total : 11,315€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 815,426 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
oeuf poché
Oeufs extra frais Pièce 7,500 0,158 1,185
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,015 6,251 0,094
sauce hollandaise
Oeufs extra frais Pièce 3,000 0,158 1,185
Beurre kg 0,188 11,405 0,000
Citron (Pièce) Pièce 0,750 2,585 0,000
Piment de Cayenne Pm 0,008 4,508 0,000
Sel fin (kg) kg 0,003 0,692 0,000
lentilles corail
lentilles corail kg 0,300 3,026 0,908
Gros oignons kg 0,075 1,108 0,083
Tomates grosses Kg 0,150 2,321 0,348
Ail kg 0,015 10,550 0,158
Huile d'olives l 0,030 7,574 0,227
Curry Flacon 0,008 9,613 0,072
Lait de Coco Boite 1/4 0,375 4,695 1,761
légumes
Beurre kg 0,045 11,405 0,513
Navet boule d'or kg 0,150 3,851 0,578
Courgettes jaunes kg 0,150 4,748 0,712
Fleur de Pensée bqte 0,750 0,118 0,089
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation