Fiche technique de fabrication N°7323
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
3,661 €
Prix de revient TTC Total :
73,220€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
108,461 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Filet de Poulet |
Pièce |
6,000 |
11,078 |
66,468 |
| Sauce |
| Sauce soja salée |
l |
0,167 |
10,589 |
0,000 |
|
| Sauce soja sucrée |
l |
0,167 |
8,914 |
0,000 |
|
| Mirin |
l |
0,167 |
8,619 |
0,000 |
|
| Miel |
kg |
0,042 |
16,417 |
0,000 |
|
| Graines de sésame |
kg |
0,042 |
8,042 |
0,000 |
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| Citrons verts (kg) |
kg |
0,167 |
6,277 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 101 |
Détailler les filets de poulet. Détailler chacun des filets en 7 morceaux. |
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| 102 |
Réaliser la marinade. Mélanger les sauces soja, le mirin, le jus de citron et le miel. |
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| 103 |
Mettre à mariner les morceaux de poulets. |
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00:30:00 |
| 104 |
Monter les brochettes. |
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| 105 |
Sauter les brochettes de poulet. Arroser avec la marinade en fin de cuisson. |
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