Fiche technique de fabrication N°7322
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
10,864 €
Prix de revient TTC Total :
619,275€
Produit allergène : Gluten, Arach, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
636,369 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Huile d'arachide |
l |
0,178 |
3,361 |
0,599 |
|
| Poulet effilé de 1,4 kg |
Pièce |
17,100 |
24,546 |
419,737 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
7,125 |
0,692 |
4,931 |
|
| Citron (pièce) |
Pièce |
7,125 |
0,158 |
1,126 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
7,125 |
5,792 |
41,268 |
|
| Yaourt nature |
Pièce |
7,125 |
2,349 |
16,737 |
| Cuisson |
| Huile d'arachide |
l |
0,570 |
3,361 |
0,599 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,285 |
0,810 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,071 |
7,480 |
0,000 |
|
| BADIANE |
kg |
0,036 |
11,587 |
0,000 |
|
| Gros oignons |
kg |
1,425 |
2,268 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
7,125 |
1,161 |
0,000 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
7,125 |
0,692 |
4,931 |
|
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
1,710 |
1,709 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
7,125 |
5,792 |
41,268 |
|
| Ail |
kg |
0,071 |
7,480 |
0,000 |
|
| Tomates grosses |
Kg |
2,850 |
4,558 |
0,000 |
| Finition |
| Crème liquide |
l |
0,713 |
4,104 |
2,924 |
|
| Lait de Coco |
Boite 1/4 |
1,425 |
4,695 |
6,690 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
7,125 |
0,692 |
4,931 |
|
| Bananes |
pièces |
1,781 |
1,025 |
1,826 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
7,125 |
5,792 |
41,268 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
|
|
| |
Habiller et découper à cru, les poulets et les mettre à mariner avec curry,sel, poivre,huile, yaourt et citron pendant un heure. minimum. |
00:20:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| |
Eponger soigneusement les morceaux |
00:05:00 |
|
| |
Les saisir à l'huile et les débarrasser. Ajouter la badiane; la cardamome, la cannelle et les oignons ciselés.Blondir légèrement l'ensemble. Replacer les morceaux. Saupoudrer de curry et mélanger l'ensemble. |
00:10:00 |
|
| |
Singer. Ajouter les tomates concassées. Laisser cuire quelques minutes. Mouiller au fond blanc. |
00:05:00 |
|
| |
Porter à ébulition et ajouter les pommes en cubes, l'ail et le BG. |
00:05:00 |
00:10:00 |
| |
Couvrir et cuire au four à 180°C. Contrôler la cuisson |
00:05:00 |
00:45:00 |
| |
Décanter et éliminer le BG, la badiane; la cannelle et la cardamome. |
00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Finition |
|
|
| |
Ajouter les cubes de banane et cuire pendant 5 minutes. |
00:10:00 |
00:05:00 |
| |
Mixer et passer au chinois si nécessaire. |
00:05:00 |
|
| |
Ajouter la crème. Porter à ébulition. Rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu et ajouter le lait de coco. |
00:05:00 |
|
| |
La finition au lait de coco doit se faire à l'envoi uniquement. |
00:05:00 |
|
| |
Base |
|
|
| |
Habiller et découper à cru, les poulets et les mettre à mariner avec curry,sel, poivre,huile, yaourt et citron pendant un heure. minimum. |
00:20:00 |
|
| |
|
|
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| |
Cuisson |
|
|
| |
Eponger soigneusement les morceaux |
00:05:00 |
|
| |
Les saisir à l'huile et les débarrasser. Ajouter la badiane; la cardamome, la cannelle et les oignons ciselés.Blondir légèrement l'ensemble. Replacer les morceaux. Saupoudrer de curry et mélanger l'ensemble. |
00:10:00 |
|
| |
Singer. Ajouter les tomates concassées. Laisser cuire quelques minutes. Mouiller au fond blanc. |
00:05:00 |
|
| |
Porter à ébulition et ajouter les pommes en cubes, l'ail et le BG. |
00:05:00 |
00:10:00 |
| |
Couvrir et cuire au four à 180°C. Contrôler la cuisson |
00:05:00 |
00:45:00 |
| |
Décanter et éliminer le BG, la badiane; la cannelle et la cardamome. |
00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Finition |
|
|
| |
Ajouter les cubes de banane et cuire pendant 5 minutes. |
00:10:00 |
00:05:00 |
| |
Mixer et passer au chinois si nécessaire. |
00:05:00 |
|
| |
Ajouter la crème. Porter à ébulition. Rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu et ajouter le lait de coco. |
00:05:00 |
|
| |
La finition au lait de coco doit se faire à l'envoi uniquement. |
00:05:00 |
|
| |
Base |
|
|
| |
Habiller et découper à cru, les poulets et les mettre à mariner avec curry,sel, poivre,huile, yaourt et citron pendant un heure. minimum. |
00:20:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| |
Eponger soigneusement les morceaux |
00:05:00 |
|
| |
Les saisir à l'huile et les débarrasser. Ajouter la badiane; la cardamome, la cannelle et les oignons ciselés.Blondir légèrement l'ensemble. Replacer les morceaux. Saupoudrer de curry et mélanger l'ensemble. |
00:10:00 |
|
| |
Singer. Ajouter les tomates concassées. Laisser cuire quelques minutes. Mouiller au fond blanc. |
00:05:00 |
|
| |
Porter à ébulition et ajouter les pommes en cubes, l'ail et le BG. |
00:05:00 |
00:10:00 |
| |
Couvrir et cuire au four à 180°C. Contrôler la cuisson |
00:05:00 |
00:45:00 |
| |
Décanter et éliminer le BG, la badiane; la cannelle et la cardamome. |
00:10:00 |
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| |
Finition |
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| |
Ajouter les cubes de banane et cuire pendant 5 minutes. |
00:10:00 |
00:05:00 |
| |
Mixer et passer au chinois si nécessaire. |
00:05:00 |
|
| |
Ajouter la crème. Porter à ébulition. Rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu et ajouter le lait de coco. |
00:05:00 |
|
| |
La finition au lait de coco doit se faire à l'envoi uniquement. |
00:05:00 |
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