Fiche technique de fabrication N°7311
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,430 €
Prix de revient TTC Total :
5,720€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
301,990 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Saumon fumé non tranché |
kg |
0,120 |
31,386 |
3,766 |
|
| Baies roses |
kg |
0,002 |
8,757 |
0,018 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,040 |
2,268 |
0,091 |
| Mousse herbes |
| Aneth |
Botte |
0,120 |
1,266 |
0,000 |
|
| Ciboulette |
Botte |
0,120 |
1,161 |
0,000 |
|
| Coriandre fraîche |
botte |
0,080 |
1,266 |
0,000 |
|
| Citrons verts (kg) |
kg |
0,040 |
6,277 |
0,000 |
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,060 |
4,020 |
0,000 |
| Galette |
| Ciboulette |
Botte |
0,080 |
1,161 |
0,093 |
|
| Eau |
L |
0,300 |
0,245 |
0,074 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,400 |
0,190 |
0,076 |
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| Farine de sarrasin |
kg |
0,140 |
3,629 |
0,508 |
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| Beurre |
kg |
0,020 |
10,529 |
0,211 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Hacher les herbes, incorporer à la crème fouettée |
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Réaliser l'appareil à galettes, reposer 1h30. Cuire |
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Garnir les galettes de crème, rouler, tailler en nem. Maintenir avec lien ciboulette.
Dresser avec saumon fumé. |
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