Fiche technique de fabrication N°7311
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,361 €
Prix de revient TTC Total :
5,445€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
301,990 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Saumon fumé non tranché |
kg |
0,120 |
29,487 |
3,538 |
|
| Baies roses |
kg |
0,002 |
9,610 |
0,019 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,040 |
3,587 |
0,143 |
| Mousse herbes |
| Aneth |
Botte |
0,120 |
1,266 |
0,000 |
|
| Ciboulette |
Botte |
0,120 |
1,161 |
0,000 |
|
| Coriandre fraîche |
botte |
0,080 |
1,266 |
0,000 |
|
| Citrons verts (kg) |
kg |
0,040 |
4,115 |
0,000 |
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,060 |
4,115 |
0,000 |
| Galette |
| Ciboulette |
Botte |
0,080 |
1,161 |
0,093 |
|
| Eau |
L |
0,300 |
0,185 |
0,056 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,400 |
0,190 |
0,076 |
|
| Farine de sarrasin |
kg |
0,140 |
3,695 |
0,517 |
|
| Beurre |
kg |
0,020 |
9,930 |
0,199 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Hacher les herbes, incorporer à la crème fouettée |
|
|
| |
Réaliser l'appareil à galettes, reposer 1h30. Cuire |
|
|
| |
Garnir les galettes de crème, rouler, tailler en nem. Maintenir avec lien ciboulette.
Dresser avec saumon fumé. |
|
|
|
