Baeckeofe Alsacien

 

Fiche technique de fabrication N°7301

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 10,039 €
Prix de revient TTC Total : 0,000€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 192,301 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Pommes de terre Charlotte kg 0,000 1,572 0,000
Gros oignons kg 0,000 1,319 0,000
Carottes kg 0,000 1,319 0,000
Poireaux kg 0,000 2,849 0,000
Echine de porc Kg 0,000 6,858 0,000
Epaule d'agneau désossée kg 0,000 19,834 0,000
Paleron kg 0,000 13,188 0,000
Marinade
Gros oignons kg 0,000 1,319 0,000
Ail kg 0,000 8,493 0,000
Thym Botte 0,000 1,340 0,000
Clous de girofle Pièce 0,000 9,430 0,000
Sel fin (kg) kg 0,000 0,692 0,000
Poivre du moulin Pm 0,000 5,792 0,000
ALSACE Riesling Bouteille 0,000 8,484 0,000
Lutage
Farine kg 0,000 0,886 0,000
Eau L 0,000 0,245 0,000
  Progression Réa. Sur.
1

Base

Tailler les viandes en gros cubes, ciseler les oignons et mettre à mariner avec tous les autres éléments de la marinade.

00:25:00
2

Montage et cuisson

Eplucher les pommes de terre, les carottes et les émincer ainsi que le poireau.

Egoutter la viande marinée et disposer dans une terrine une couche de pommes de terre et de légumes, la viande en cubes et terminer par une couche de légumes et pommes de terre.

Ajouter le vin de marinade, assaisonner, luter la terrine et cuire à couvert pendant environ 3 heures.

00:30:00

 00:60:00
3

Finition

Servir directement dans la terrine, couvercle enlevé

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation