BTSHR Sujet N°2 2018.

 

Fiche technique de fabrication N°7298

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Prix de revient TTC par unité : 63,528 €
Prix de revient TTC Total : 0,000€

Produit allergène : Gluten, Oeuf, Gluten, Lait,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 78 937,637 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
commis
Beurre kg 0,000 8,018 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,169 0,000
Ail kg 0,000 7,480 0,000
Echalotes kg 0,000 2,690 0,000
Persil plat bottes 0,000 1,477 0,000
Vin blanc bouteille 0,000 7,490 0,000
Moules de bouchot kg 0,000 4,748 0,000
Gruyère râpé kg 0,000 7,191 0,000
Crème liquide l 0,000 4,020 0,000
Lait L 0,000 0,840 0,000
Citrons verts (pièce) Pièce 0,000 0,784 0,000
Epinards en branches frais kg 0,000 4,431 0,000
Gingembre kg 0,000 8,598 0,000
Farine kg 0,000 1,361 0,000
Piment d'Espelette Flacon 0,000 8,549 0,000
Eau L 0,000 0,220 0,000
candidat
Coquelet piéces 0,000 5,231 0,000
Ecrevisses kg 0,000 30,542 0,000
Beurre kg 0,000 8,018 0,000
Crème liquide l 0,000 4,020 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,169 0,000
Roquefort kg 0,000 19,891 0,000
Ail kg 0,000 7,480 0,000
Asperges vertes botte 0,000 5,328 0,000
Carottes kg 0,000 1,298 0,000
Champignons de paris kg 0,000 4,167 0,000
Echalotes kg 0,000 2,690 0,000
Estragon Botte 0,000 1,361 0,000
Gros oignons kg 0,000 0,844 0,000
Oignons rouges kg 0,000 1,867 0,000
Persil plat bottes 0,000 1,477 0,000
Pommes de terre Charlotte kg 0,000 1,688 0,000
Tomates garniture kg 0,000 2,743 0,000
Feuilles de brick Poche de10 0,000 1,097 0,000
Huile de tournesol l 0,000 3,640 0,000
Miel kg 0,000 16,482 0,000
Raisins secs kg 0,000 5,064 0,000
Pain de mie tranché Pièce 0,000 1,450 0,000
COGNAC vs bouteille 0,000 21,430 0,000
PORTO rouge bouteille 0,000 7,630 0,000
Vin blanc bouteille 0,000 7,490 0,000
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation