Tomate antiboise

 

Fiche technique de fabrication N°729

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 2,401 €
Prix de revient TTC Total : 9,603€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 670,604 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Tomates grosses Kg 0,500 3,218 1,609
Oeufs (entiers) Pièce 4,000 0,190 0,760
Macédoine
Carottes kg 0,050 1,319 0,000
Navets ronds kg 0,050 3,323 0,000
Petits pois congelés kg 0,040 4,062 0,000
Thon au naturel Poche 0,100 6,823 0,000
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0,005 0,689 0,000
Haricots verts fins congelés kg 0,040 3,186 0,000
Mayonnaise
Huile de tournesol l 0,200 1,956 0,391
Moutarde kg 0,008 3,112 0,025
Sel fin (kg) kg 0,005 0,692 0,003
Vinaigre de vin rouge l 0,008 1,712 0,014
Oeufs (jaunes) Pièce 1,000 5,473 5,473
Piment de Cayenne Pm 0,005 4,508 0,023
Décor
Laitue Pièce 0,080 1,213 0,097
  Progression Réa. Sur.

Base

Garniture

2

Tailler les légumes en brunoise, et les cuire à l'Anglaise

00:15:00

Mayonnaise

3

Confectionner une mayonnaise bien ferme

D??cor

4

Nettoyer la laitue, et le persil en branche

00:10:00

Dressage

8

Lier les légumes avec la mayonnaise, et le thon émietté. rectifier l'assaisonnement et dresser dans les tomates

00:15:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation