Fiche technique de fabrication N°7280
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
5,454 €
Prix de revient TTC Total :
32,727€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 231,955 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre |
kg |
0,060 |
11,405 |
0,684 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,004 |
5,792 |
0,022 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,692 |
0,003 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,045 |
0,870 |
0,039 |
|
| Fond blanc de volaille clair |
l |
1,200 |
12,133 |
14,560 |
|
| Blanc de dinde |
kg |
1,200 |
6,225 |
7,470 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,038 |
1,108 |
0,042 |
| Finition sauce |
| Crème liquide |
l |
0,225 |
4,104 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
Pm |
0,004 |
5,792 |
0,022 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,692 |
0,003 |
|
| Epices à couscous |
kg |
0,023 |
6,394 |
0,000 |
| Garniture |
| Champignons de paris |
kg |
0,188 |
5,887 |
1,104 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,038 |
3,112 |
0,117 |
|
| Beurre |
kg |
0,030 |
11,405 |
0,342 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
0,692 |
0,003 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,004 |
1,345 |
0,005 |
|
| Petits oignons garniture |
kg |
0,188 |
2,228 |
0,418 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,375 |
1,266 |
0,475 |
| Boulgour pilaf |
| Beurre |
kg |
0,023 |
11,405 |
0,257 |
|
| Boulgour |
kg |
0,300 |
1,847 |
0,554 |
|
| Fond blanc de volaille clair |
l |
0,450 |
12,133 |
5,460 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,075 |
1,108 |
0,083 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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Détailler la volaille en cubes de 40 g environ |
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Ciseler les oignons |
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Cuisson |
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Marquer en cuisson un ragoût à blanc |
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Cuire à frémissement |
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Finition |
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Terminer la sauce |
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Rassembler volaille, sauce et garniture |
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Garniture |
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Cuire à blanc les champignons escalopés |
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Glacer à blanc les oignons grelots
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Boulgour pilaf |
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Réaliser un boulgour pilaf |
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