Fiche technique de fabrication N°7264
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
18,721 €
Prix de revient TTC Total :
74,883€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 851,975 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pavé de saumon |
| Fumet de poisson |
kg |
0,010 |
11,580 |
0,116 |
|
| Vin blanc |
bouteille |
0,050 |
7,490 |
0,375 |
|
| Echalotes |
kg |
0,030 |
1,308 |
0,039 |
|
| Pavés de saumon (180 g) |
piéces |
4,000 |
16,827 |
67,308 |
|
| Beurre |
kg |
0,020 |
7,199 |
0,144 |
| Marinière de coques |
| Vin blanc |
bouteille |
0,040 |
7,490 |
0,375 |
|
| Echalotes |
kg |
0,020 |
1,308 |
0,039 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,100 |
1,266 |
0,000 |
|
| Coques |
kg |
0,300 |
7,332 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,020 |
7,199 |
0,144 |
| Purée de légumes |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
1,000 |
0,971 |
0,971 |
|
| Beurre |
kg |
0,020 |
7,199 |
0,144 |
|
| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
0,100 |
0,840 |
0,084 |
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,100 |
4,020 |
0,402 |
| Julienne de racines |
| Panais |
kg |
0,100 |
3,112 |
0,311 |
|
| Carottes |
kg |
0,100 |
1,530 |
0,153 |
|
| Patate douce |
kg |
0,100 |
2,057 |
0,206 |
|
| Beurre |
kg |
0,020 |
7,199 |
0,144 |
| Brunoise d'agrumes |
| Oranges (pièce) |
Pièce |
1,000 |
0,570 |
0,570 |
|
| Citron (pièce) |
Pièce |
1,000 |
0,158 |
0,158 |
| Sauce vin blanc |
| Beurre |
kg |
0,050 |
7,199 |
0,360 |
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,150 |
4,020 |
0,603 |
|
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