Croûte au Saint Nectaire

 

Fiche technique de fabrication N°7259

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Prix de revient TTC par unité : 2,295 €
Prix de revient TTC Total : 0,000€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 415,637 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
SALADE
Mesclun kg 0,000 12,660 0,000
Echalotes kg 0,000 1,308 0,000
Lait L 0,000 0,840 0,000
Beurre d'Echiré pièce 0,000 3,560 0,000
Croustillant
Feuilles de brick Poche de10 0,000 1,315 0,000
Saint nectaire fermier Pièce 0,000 17,397 0,000
Vinaigre balsamique l 0,000 4,598 0,000
Noisettes entières kg 0,000 17,746 0,000
Raisins secs kg 0,000 7,534 0,000
Sauce
Huile de noisettes 1/2 l 0,000 9,760 0,000
décor
Fleur de Bourrache barquette 0,000 7,332 0,000
  Progression Réa. Sur.

Gratter la croûte du saint-nectaire et couper des lamelles de 3 à 4 mm dans la longueur, puis tailler des  tranches de 20 g environ. Les saler et poivrer légèrement. Sur la moitié d'entre elles, répartir les noisettes préalablement concassées ainsi que les raisins blonds. 

Emincer finement et tomber au beurre les échalotes 

°

Disposer sur chacune, ensuite, une seconde tranche de fromage. Couper vos feuilles de brick en deux et poser au milieu de chaque moitié les huit « sandwichs » de saint-nectaire, puis refermer comme un paquet cadeau. Faire chaufferle beurre et l'huile de noisette dans une poêle ; faire dorer quelques minutes les croustillants côté pliage, puis côté face. 

Dresser les croustillants sur une diagonale de mesclun assaisonné au vinaigre balsamique et à l'huile de noisette. 

Puis disposer une juliette de viande de grison sur les échalotes disposées sur le mesclunet les fleurs de bourache en décor

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