Fiche technique de fabrication N°7243
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Prix de revient TTC par unité :
1,618 €
Prix de revient TTC Total :
12,944€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
435,031 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Filets de saumon |
kg |
0,400 |
27,958 |
11,183 |
| Marinade |
| Poivre de timut |
Kg |
0,010 |
94,739 |
0,000 |
|
| Huile de pépins de raisins |
l |
0,100 |
4,748 |
0,000 |
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| Vinaigre à la pulpe de passion |
l |
0,050 |
6,770 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 101 |
Parer et désarêter les filets de saumon. |
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| 102 |
Lever les tranches de saumon. Les disposer sur plaques gastro plates pour mise en marinade. |
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| 103 |
Réaliser la marinade. Réunir le vinagire de fruits de la passion, le poivre de Timut concassé et l'huile de pépin de raisin.
Laisser mariner deux heures. Passer au chinois. |
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| 104 |
Mettre à mariner les tranches de saumon. Mariner 30 minutes à 1 heure avant l'envoi. |
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| 105 |
Dresser. Accompagner d'un toast de pain de campagne. |
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