Fiche technique de fabrication N°7221
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
5,884 €
Prix de revient TTC Total :
47,072€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 243,668 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Farine |
kg |
0,400 |
0,886 |
0,354 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,008 |
0,692 |
0,006 |
|
| Beurre |
kg |
0,200 |
8,018 |
1,604 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
8,231 |
16,462 |
|
| Eau |
L |
0,080 |
0,220 |
0,018 |
| Garniture |
| Beurre |
kg |
0,200 |
8,018 |
1,604 |
|
| Poireaux |
kg |
0,400 |
2,163 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,040 |
2,690 |
0,000 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,500 |
1,477 |
0,000 |
|
| Moules de bouchot |
kg |
1,000 |
4,748 |
0,000 |
|
| Cocktail de fruits de mer (congelé) |
kg |
0,250 |
6,183 |
0,000 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,020 |
2,615 |
0,000 |
| Velouté |
| Farine |
kg |
0,040 |
0,886 |
0,035 |
|
| Beurre |
kg |
0,040 |
8,018 |
0,321 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
8,231 |
16,462 |
|
| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
0,500 |
1,087 |
0,543 |
|
| Crème Fraiche Bio |
l |
0,100 |
4,840 |
0,484 |
| finition |
| Beurre |
kg |
0,140 |
8,018 |
1,123 |
|
|
