Fiche technique de fabrication N°7216
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,934 €
Prix de revient TTC Total :
28,035€
Produit allergène : Gluten, |
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 137,420 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte à choux |
| Beurre |
kg |
0,375 |
10,280 |
3,855 |
|
| Farine T 45 |
kg |
0,563 |
0,810 |
0,456 |
|
| Eau |
L |
0,938 |
0,245 |
0,230 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
18,750 |
0,190 |
3,563 |
| Plaque |
| Beurre |
kg |
0,038 |
10,280 |
3,855 |
| Chantilly |
| Crème liquide |
l |
1,875 |
4,104 |
7,695 |
|
| Sucre glace |
kg |
0,113 |
5,454 |
0,614 |
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
0,375 |
16,217 |
6,081 |
|
| Verveine |
Poche |
1,875 |
1,266 |
2,374 |
| Finition |
| Sucre glace |
kg |
0,075 |
5,454 |
0,409 |
|
| Menthe fraîche |
Botte |
1,875 |
1,266 |
2,374 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Réaliser une pâte à choux. |
00:15:00 |
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| 2 |
Coucher les choux et les cuire au four à 180°C. |
00:10:00 |
00:30:00 |
| |
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| |
Chantilly |
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| 3 |
Infuser la verveine fraîche dans la crème liquide
Réaliser une crème Chantilly. |
00:15:00 |
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| |
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| |
Finition |
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| 4 |
Garnir les choux et saupoudrer de sucre glace. |
00:15:00 |
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| 5 |
Décorer ensuite d'une tête de menthe frâiche |
00:05:00 |
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