Fiche technique de fabrication N°7215
Pour
pers
Catégorie :
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Prix de revient TTC par unité :
0,763 €
Prix de revient TTC Total :
6,106€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
434,068 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Carottes |
kg |
0,800 |
1,319 |
1,055 |
|
| Bouillon Vollaille Dégraissé x12 tab |
Boite |
1,000 |
1,300 |
1,300 |
|
| Beurre |
kg |
0,080 |
10,529 |
0,842 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,007 |
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,400 |
4,020 |
1,608 |
|
| Cumin |
kg |
0,001 |
10,447 |
0,010 |
|
| MAÏZENA |
Boite |
0,050 |
4,209 |
0,210 |
| Garniture |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,010 |
0,692 |
0,007 |
|
| Farine |
kg |
0,030 |
0,886 |
0,000 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,025 |
11,394 |
0,000 |
| Crème |
| Sel fin (kg) |
kg |
0,001 |
0,692 |
0,001 |
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0,200 |
4,020 |
0,804 |
|
| Eau |
L |
0,060 |
0,245 |
0,015 |
|
| Lécithine |
kg |
0,005 |
49,205 |
0,246 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base Cuire les carottes en trançons dans le bouillon de légume. Mixer.
Lier à la crème hors du feu.
Si besoin lier à la maizena. |
00:20:00 |
00:50:00 |
| |
Garniture |
|
|
| |
Mélanger la crème, l'eau le sel et une pointe de lécithine. Mixer avec une lame à émulsionner. |
00:15:00 |
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| |
Dresser |
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