Fiche technique de fabrication N°7149
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
705,713 €
Prix de revient TTC Total :
7 057,134€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 209,058 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte à choux |
| Eau |
L |
0,113 |
0,227 |
0,026 |
|
| Farine |
kg |
0,113 |
0,886 |
0,100 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,568 |
0,001 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,003 |
4,348 |
0,011 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,750 |
0,190 |
0,713 |
|
| Beurre |
kg |
0,113 |
11,405 |
1,283 |
|
| Lait |
L |
0,113 |
0,941 |
0,106 |
| fruits de mer |
| Coques |
kg |
1,000 |
10,856 |
0,000 |
|
| Moules de bouchot |
kg |
1,250 |
4,906 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,063 |
11,405 |
1,283 |
|
| Pétoncles |
kg |
1,000 |
36,398 |
0,000 |
|
| Crevettes décortiqué. Pot |
kg |
1,000 |
13,926 |
0,000 |
|
| Cocktail de fruits de mer (congelé) |
kg |
0,625 |
7,269 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,125 |
1,129 |
0,000 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,313 |
1,266 |
0,000 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,625 |
2,365 |
0,000 |
|
| Poireaux |
kg |
0,250 |
3,060 |
0,000 |
| Velouté |
| Farine |
kg |
0,050 |
0,886 |
0,044 |
|
| Beurre |
kg |
0,050 |
11,405 |
0,570 |
|
| Fumet de crustacés |
Boite |
1,250 |
30,490 |
38,113 |
|
| Safran filament des Ajoncs |
g |
1,250 |
5 548,773 |
6 935,966 |
|
| Aneth |
Botte |
0,625 |
1,372 |
0,858 |
|
| Crème liquide |
l |
0,375 |
4,115 |
1,543 |
| Décor |
| Oeufs de lump rouges |
pot |
0,313 |
3,693 |
1,154 |
|
| Crème liquide |
l |
0,313 |
4,115 |
1,286 |
|
| Piment d'Espelette |
Flacon |
0,001 |
10,438 |
0,013 |
|
|
