Fiche technique de fabrication N°7149
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
11,510 €
Prix de revient TTC Total :
115,099€
Produit allergène : Gluten, |
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 209,058 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte à choux |
| Eau |
L |
0,113 |
0,245 |
0,028 |
|
| Farine |
kg |
0,113 |
0,886 |
0,100 |
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0,003 |
0,692 |
0,002 |
|
| Sucre en poudre |
kg |
0,003 |
1,572 |
0,004 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,750 |
0,190 |
0,713 |
|
| Beurre |
kg |
0,113 |
10,280 |
1,157 |
|
| Lait |
L |
0,113 |
0,650 |
0,073 |
| fruits de mer |
| Coques |
kg |
1,000 |
7,332 |
0,000 |
|
| Moules de bouchot |
kg |
1,250 |
4,748 |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,063 |
10,280 |
1,157 |
|
| Pétoncles |
kg |
1,000 |
28,464 |
0,000 |
|
| Crevettes décortiqué. Pot |
kg |
1,000 |
12,871 |
0,000 |
|
| Cocktail de fruits de mer (congelé) |
kg |
0,625 |
6,183 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,125 |
2,638 |
0,000 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,313 |
1,477 |
0,000 |
|
| Vin blanc Cuisine |
Bouteille |
0,625 |
2,771 |
0,000 |
|
| Poireaux |
kg |
0,250 |
2,163 |
0,000 |
| Velouté |
| Farine |
kg |
0,050 |
0,886 |
0,044 |
|
| Beurre |
kg |
0,050 |
10,280 |
0,514 |
|
| Fumet de crustacés |
Boite |
1,250 |
30,490 |
38,113 |
|
| Safran filament des Ajoncs |
g |
1,250 |
5,922 |
7,403 |
|
| Aneth |
Botte |
0,625 |
1,266 |
0,791 |
|
| Crème liquide |
l |
0,375 |
4,104 |
1,539 |
| Décor |
| Oeufs de lump rouges |
pot |
0,313 |
3,693 |
1,154 |
|
| Crème liquide |
l |
0,313 |
4,104 |
1,283 |
|
| Piment d'Espelette |
Flacon |
0,001 |
8,549 |
0,011 |
|
|
