BTSHR Sujet N°8 2016.

 

Fiche technique de fabrication N°7137

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 77,840 €
Prix de revient TTC Total : 0,000€

Produit allergène : Oeuf, Gluten, Lait,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 64 550,277 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
commis
Beurre kg 0,000 11,405 0,000
Crème liquide l 0,000 4,115 0,000
Lait L 0,000 0,941 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,190 0,000
Beurre demi-sel kg 0,000 10,328 0,000
Citron (Pièce) Pièce 0,000 1,741 0,000
Gingembre kg 0,000 1,741 0,000
Oranges (pièce) Pièce 0,000 3,450 0,000
Poires passe crassane kg 0,000 2,638 0,000
Brioche kg 0,000 8,168 0,000
Sucre glace kg 0,000 2,514 0,000
Sucre en poudre kg 0,000 4,348 0,000
Vanille liquide 1/2 l 0,000 17,302 0,000
candidat
Carré d'agneau 8 côtes pieces 0,000 12,570 0,000
Poitrine fumée (tranches) kg 0,000 7,343 0,000
Beurre kg 0,000 11,405 0,000
Crème liquide l 0,000 4,115 0,000
Emmental râpé kg 0,000 9,390 0,000
Lait L 0,000 0,941 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,190 0,000
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,000 13,930 0,000
Ail kg 0,000 10,550 0,000
Basilic Botte 0,000 1,161 0,000
Carottes kg 0,000 1,266 0,000
Epinards en branches frais kg 0,000 10,550 0,000
Estragon Botte 0,000 1,741 0,000
Fenouil bulbes piéces 0,000 0,945 0,000
Haricots verts frais kg 0,000 15,825 0,000
Gros oignons kg 0,000 1,266 0,000
Persil plat bottes 0,000 1,266 0,000
Pommes de terre Bintje kg 0,000 1,002 0,000
Tomates grappe kg 0,000 4,589 0,000
Chapelure kg 0,000 2,954 0,000
Graines de sésame kg 0,000 7,280 0,000
Huile d'olives l 0,000 8,302 0,000
Jus d agneau boite 0,000 23,104 0,000
Olives noires dénoyautées Boite 0,000 2,907 0,000
Raz el hanout kg 0,000 5,579 0,000
Réglisse en poudre Kg 0,000 0,000 0,000
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,000 2,365 0,000
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation