Fiche technique de fabrication N°7136
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
73,409 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
31 748,900 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| commis | ||||
| Ail | kg | 0,000 | 7,480 | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 2,532 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 1,424 | 0,000 |
| Tomates grosses | Kg | 0,000 | 2,954 | 0,000 |
| Olives noires dénoyautées | Boite | 0,000 | 2,963 | 0,000 |
| Filets de daurade | Pièce | 0,000 | 2,682 | 0,000 |
| Aubergines | kg | 0,000 | 2,690 | 0,000 |
| Poivrons rouges | kg | 0,000 | 3,745 | 0,000 |
| Poivrons verts | kg | 0,000 | 4,273 | 0,000 |
| Fumet de poisson (PAI) | litre | 0,000 | 1,087 | 0,000 |
| Huile d'olives | l | 0,000 | 11,394 | 0,000 |
| Paprika | Pm | 0,000 | 9,976 | 0,000 |
| candidat | ||||
| Filet mignon de porc | kg | 0,000 | 12,133 | 0,000 |
| Coppa | kg | 0,000 | 16,380 | 0,000 |
| Beurre | kg | 0,000 | 7,199 | 0,000 |
| Crème liquide | l | 0,000 | 4,020 | 0,000 |
| Gorgonzola | kg | 0,000 | 12,283 | 0,000 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 0,000 | 0,169 | 0,000 |
| Parmesan parmigiano reggiano | kg | 0,000 | 18,568 | 0,000 |
| Ail | kg | 0,000 | 7,480 | 0,000 |
| Asperges vertes | botte | 0,000 | 8,282 | 0,000 |
| Basilic | Botte | 0,000 | 1,266 | 0,000 |
| Carottes | kg | 0,000 | 1,530 | 0,000 |
| Céleri rave | kg | 0,000 | 2,479 | 0,000 |
| Citron (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,158 | 0,000 |
| Citrons verts (pièce) | Pièce | 0,000 | 3,619 | 0,000 |
| Courgettes | kg | 0,000 | 2,532 | 0,000 |
| Gros oignons | kg | 0,000 | 1,424 | 0,000 |
| Oranges (pièce) | Pièce | 0,000 | 0,570 | 0,000 |
| Pomme de Terre Vitelotte | kg | 0,000 | 4,062 | 0,000 |
| Roquette | kg | 0,000 | 10,550 | 0,000 |
| Tomates grosses | Kg | 0,000 | 2,954 | 0,000 |
| Citron confit au sel | kg | 0,000 | 2,980 | 0,000 |
| Fond de veau brun lié (PAI) | Boite | 0,000 | 8,968 | 0,000 |
| Macaroni | kg | 0,000 | 0,918 | 0,000 |
| Olives noires dénoyautées | Boite | 0,000 | 2,963 | 0,000 |
| Pignons de pins | kg | 0,000 | 40,991 | 0,000 |
| COGNAC vs | bouteille | 0,000 | 21,430 | 0,000 |
| MARSALA | bouteille | 0,000 | 4,900 | 0,000 |
| Vin blanc Cuisine | Bouteille | 0,000 | 2,771 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |