BTSHR Sujet n°3 2018.

 

Fiche technique de fabrication N°7134

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 68,244 €
Prix de revient TTC Total : 0,000€

Produit allergène : Gluten,


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 39 758,672 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Commis
Beurre kg 0,000 8,018 0,000
Huile d'olives l 0,000 11,394 0,000
Coppa kg 0,000 16,380 0,000
Oeufs extra frais Pièce 0,000 0,158 0,000
Parmesan parmigiano reggiano kg 0,000 18,574 0,000
Mesclun kg 0,000 12,660 0,000
Poivrons jaunes Kg 0,000 3,851 0,000
Farine kg 0,000 0,886 0,000
Pignons de pins kg 0,000 40,991 0,000
Vinaigre balsamique l 0,000 1,308 0,000
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0,000 1,226 0,000
candidat
Chorizo kg 0,000 7,765 0,000
Filet de Pintade kg 0,000 4,218 0,000
Filet de dinde S/V kg 0,000 19,423 0,000
Aileron de poulet kg 0,000 4,748 0,000
Etrilles kg 0,000 9,484 0,000
Beurre kg 0,000 8,018 0,000
Crème liquide l 0,000 4,020 0,000
Oeufs (entiers) Pièce 0,000 0,169 0,000
Ail kg 0,000 7,480 0,000
Asperges vertes botte 0,000 5,328 0,000
Carottes kg 0,000 1,530 0,000
Céleri rave kg 0,000 2,479 0,000
Champignons de paris kg 0,000 4,431 0,000
Courgettes kg 0,000 2,532 0,000
Echalotes kg 0,000 1,308 0,000
Estragon Botte 0,000 1,361 0,000
Pois gourmands frais kg 0,000 20,467 0,000
Gros oignons kg 0,000 1,424 0,000
Persil plat bottes 0,000 1,372 0,000
Petits pois frais kg 0,000 8,968 0,000
Poivrons rouges kg 0,000 4,167 0,000
Tomates grosses Kg 0,000 2,954 0,000
Chapelure kg 0,000 3,995 0,000
Huile d'olives l 0,000 11,394 0,000
Pain d'épice piece 0,000 2,745 0,000
Riz rond Sac de 5 kg 0,000 8,998 0,000
COGNAC vs bouteille 0,000 21,430 0,000
Vin blanc Cuisine Bouteille 0,000 2,771 0,000
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation