Gâteau de crabe , Granny Smith et crème aux fines herbes ----

 

Fiche technique de fabrication N°7125

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Prix de revient TTC par unité : 0,734 €
Prix de revient TTC Total : 0,000€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 176,797 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Gâteau de crabe
Miettes de crabes Carton 0,000 3,222 0,000
Echalote Bio kg 0,000 1,783 0,000
Vinaigre de xérès l 0,000 3,058 0,000
Tomates séchées kg 0,000 13,188 0,000
Estragon Botte 0,000 1,361 0,000
Ciboulette Botte 0,000 1,308 0,000
Persil frisé bottes 0,000 1,266 0,000
Crème liquide l 0,000 4,020 0,000
Saumon fumé tranché kg 0,000 29,491 0,000
Oeufs de lumps Boite 0,000 8,429 0,000
Pommes Granny smith pce 0,000 0,582 0,000
Crème aux fines herbes
Estragon Botte 0,000 1,361 0,000
Ciboulette Botte 0,000 1,308 0,000
Persil frisé bottes 0,000 1,266 0,000
Crème liquide l 0,000 4,020 0,000
Jus de citrons l 0,000 2,840 0,000
Finition Décor
Oeufs de lumps Boite 0,000 8,429 0,000
Pommes Granny smith pce 0,000 0,582 0,000
  Progression Réa. Sur.
1

Gâteau de crabe 

Ciseler les échalottes 

Réaliser un mélange miettes de crabe , vinaigre de xérès , pomme granny en brunoise estragon , persil, et cerfeuil hachés puis ajouter les tomates séchées ;

Monter la crème et ajouter les oeufs de lumps

Détailler des diques de saumon fumé 

2

Crème aux fines herbes 

Mélanger la crème et les herbes préalablement lavées .

Mixer le tout et chnoiser puis ajouter le jus de citron afin de l'épaissir .

Rectifier l'assaisonnement 

3

Dressage 

Monter les gateaux de crabe et décorer d'une quenelle d'oeufs de lumps et de batonnets de granny smith . 

Poser le gâteau sur un fond de crème aux fines herbes 

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